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Type de plat
Veau

Vitelo tonato

Vitelo tonato par Thomas Brachet

  • Total
    15 min
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    0
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 456kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Mixeur plongeant
    Couteau d'office
    Bec verseur

Préparation du veau et des ingrédients

1
Tailler des fines tranches de rôti de veau, préalablement cuit. Il est important que les tranches soient bien fines.
2
Retirer les fanes et la racine de l'oignon nouveau. Couper le bulbe en deux et le ciseler finement. Réserver.
3
Tailler la ciboulette en bâtonnets d'environ 2 cm. Réserver.

Préparation de la sauce

1
Eplucher et hacher l'ail.
2
Déposer l'ail haché dans un bec verseur, puis ajouter le thon, les câpres, les filets d'anchois, le jus de citron jaune, la mayonnaise, la crème liquide et l'huile d'olive.
3
Mixer le tout à l'aide d'un mixeur plongeant afin d'obtenir une sauce onctueuse, ni trop épaisse ni trop liquide.

Dressage

1
Disposer les tranches de veau sur l'ardoise de dressage. Les dresser à la manière d'un carpaccio.
2
Napper la viande sauce.
3
Parsemer d'oignon nouveau, mais sans trop en mettre. Ajouter les batonnets de ciboulette.
4
Pour relever le plat saupoudrer de piment d'espelette.
5
Servir ce Vitelo Tonato avec une salade mesclun ou de pousses d'épinard ou de roquette. Assaisonner de sel et d'huile d'olive.
  • Ingrédients
4pers.
Noix de veau
Rôti de veau
600
gramme(s)
Thon au naturel
150
gramme(s)
Anchois frais entier(s)
au sel
4
unité(s)
Oignon(s) nouveau(x)
2
unité(s)
Crème liquide (fleurette)
5
cl
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Citron(s)
19/48
unité(s)
Câpres
1
c. à soupe
Mayonnaise
4
c. à soupe
Ciboulette
1
botte(s)
Huile d'olive
5
cl
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Thym
1
Quantité suffisante
Piment d'Espelette
1
Quantité suffisante
Mesclun
1
Quantité suffisante