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Type de plat

Salades

Salade de haricots verts, pêches et magret fumé

Ma recette en quelques mots...

Voici une recette fraîche et acidulée, très équilibrée et toute en contraste : sucré et salé, croquant et fondant, acidulé et fumé. Faire chic en restant simplissime, c'est ce que je vous propose dans cette salade de haricot.

4pers.

Equeuter les haricots verts, à la main s'ils ont des fils, sinon utiliser un couteau. réserver dans un saladier.

Cuire les haricots verts à l'anglaise.

Au bout d'environ 8 minutes, goûter les haricots verts pour vérifier la cuisson. Ajuster le temps de cuisson selon la texture désirée.

Quand ils sont cuits, débarrasser les haricots verts dans un saladier d'eau glacée pour arrêter la cuisson et fixer leur chlorophylle.

Dans un bol, dissoudre le sel dans le vinaigre de framboise.

Ajouter le coulis de framboise, mélanger à nouveau.

Ajouter enfin l'huile de pépin de raisin en mélangeant.

Utiliser du coulis de framboise prêt à l'emploi ou le préparer en mixant des framboises fraîches avec un peu d'eau.

Couper les pèches en huit quartiers, couper chaque quartier en deux. Réserver.

Ciseler la ciboulette. Réserver.

Egoutter les haricots dans une passoire.

Disposer les haricots et les pêches dans une assiette.

Autre idée de présentation : couper les pêches en lamelles et les disposer en rosace, en alternant avec le magret fumé.

Poser les tranches de magret sur les haricots.

Ajouter quelques haricots, et parsemer d'amandes, de framboises fraîches et de ciboulette ciselée.

Remuer la vinaigrette puis arroser la salade et l'assiette. Terminer avec un peu de fleur de sel.

Salade de haricots verts, pêches et magret fumé par Thomas Brachet