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Type de plat

Autres volailles

Brochettes de dinde à la crème de girolles

Total

25 min
Préparation

10 min
Cuisson

15 min
Repos

0
Difficulté
Budget
492kcal

Ma recette en quelques mots...

Voici une recette de brochette qui ne manque pas de cachet. La dinde savoureuse est accompagnée d'une tendre crème de girolles pour le plus grand plaisir des gastronomes.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Ingrédients pour les brochettes

Escalope(s) de dinde

8

unité(s)

Girolle(s)

300

gramme(s)

Crème fraîche épaisse

100

ml

Aneth

1/2

botte(s)

Oignon(s) nouveau(x)

2

unité(s)

Gousse(s) d'ail

2

unité(s)

Sel

1

c. à café

Poivre

1

pincée(s)

Beurre clarifié (ghee)

2

c. à soupe

Ingrédients pour le dressage

Aneth

1

Quantité suffisante
Couteau d'office

Planche à découper

Robot mixeur

Poêle

Pics à brochette
par Pascaline Lepeltier
La crème de girolles donne toute sa personnalité au plat et à l'accord. Les blancs fumés, truffés, oxydatifs s'accordent très bien, tout comme des rouges délicats avec des notes d'évolution.
Arbois Pupillin
Jura
Les jaunes du Jura sont intenses et profonds. Leurs notes d'épices douces, de truffes blanche caressent la crème de girolle. La bouche séveuse, subtilement boisée, a ce qu'il faut de gras pour la mâche de la viande blanche.
Bellet
Provence
Cette goûteuse entrée, aux notes automnales, peut trouver un beau complément dans un Bellet rosé. Ce vin, à la minéralité proche d'un grand blanc, a une matière dense, parfaite pour les plats en crème. Les notes d'épices méridionales épousent les saveurs du plat.
Saint Chinian
Languedoc
Saint Chinian, grand terroir de rouges, donne aussi de beaux blancs, à base de cépages blancs méditerranéens, qui aiment les volailles. Leur matière pleine et leur belle trame tannique fondent dans la crème de girolles.

Préparation des brochettes et de la crème

1

Eplucher et hacher grossièrement les oignons.

2

Eplucher et hacher grossièrement l'ail.

3

Laver rapidement les girolles et les parer si nécessaires.

4

Faire suer l'ail et l'oignon dans une poêle à l'aide d'une cuillère de beurre.

5

Ciseler l'aneth à l'aide d'un couteau éminceur.

6

Ajouter les girolles et faire cuire 10 minutes environ.

7

Garder quelques girolles cuits pour la décoration du plat.

8

Mélanger à la crème et passer au mixeur.

9

On peut réserver quelques girolles pour la décoration.

10

Y incorporer l'aneth. Saler, poivrer et réserver au chaud.

11

Découper les blancs de dinde en cubes de même taille.

12

Mettre les cubes de dinde sur les pics en bois.

13

Faire griller les brochettes au barbecue ou sous le grill du four pendant 10min environ.

Dressage

1

Ciseler de l'aneth.

2

Dresser les brochettes dans des assiettes de service.

3

Napper les brochettes de crème de girolle puis disposer les girolles entières sur la crème.

4

Décorer les brochettes avec l'aneth ciselée et servir.