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Type de plat
Entrées froides aux légumes

Aspic de légumes

Aspic de légumes

  • Total
    4h35
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    5 min
  • Repos
    4h
  • Difficulté
  • Budget
  • 39kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau éminceur
    Passette
    Saladier
    Casserole
    Bol
    Fouet
    Moules individuels
    Econome

Préparation de la brunoise de légumes

1
Eplucher le concombre, le fendre en deux dans la longueur, l'épépiner, le couper en dés d'environ 5 millimètres.
2
Le mettre dans une petite passette, le saler, mélanger et laisser dégorger 10 minutes.
3
Le concombre sera plus digeste.
4
Laver la tomate. La couper en quatre, l'épépiner et la couper en petits dés de la même taille que le concombre.
5
Faire de même pour le poivron.
6
Hacher les olives noires.
7
Laver la ciboulette, l'essuyer et la ciseler.
8
Mélanger ensuite tous ces légumes dans un saladier.

Préparation de la gelée

1
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol rempli d'eau froide.
2
Faire bouillir l'eau dans une casserole.
3
Ajouter le cube de bouillon de légumes et fouetter jusqu'à dissolution. Eteindre le feu.
4
Presser les feuilles de gélatine entre vos mains.
5
Les ajouter au bouillon de légumes et fouetter.

Réalisation de l'aspic

1
Répartir les légumes dans quatre moules individuels jusqu'à 1 cm du bord.
2
Verser la gelée encore chaude sur les légumes.
3
Placer les moules au réfrigérateur pendant 4 heures.

Dressage

1
Démouler les aspics et dresser dans des assiettes individuelles.
2
Pour faciliter le démoulage, tremper la paroi des moules dans de l'eau chaude pendant 30 secondes et décoller avec la pointe d'un couteau.
  • Ingrédients
4pers.
Tomate(s)
1
unité(s)
Concombre
100
gramme(s)
Poivron(s)
50
gramme(s)
Olives noires
40
gramme(s)
Ciboulette
15
tige(s)
Bouillon cube de légumes déshydraté
1/2
cube(s)
Eau
350
ml
Feuille de gélatine
8
gramme(s)
Sel
1
Quantité suffisante