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Type de plat
Entrées chaudes aux produits de la mer

Petits farcis de champignons au crabe

Petits farcis de champignons au crabe par Miss Farida

  • Total
    20 min
  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    10 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 135kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Plat allant au four
    Couteau d'office
    Poêle
    Cuillère en bois
    Cuillère à café
    Couteau éminceur
    Saladier
    Bols
    Fourchette
    Râpe

Préparation des ingrédients

1
Retirer le pied des champignons de Paris préalablement lavés.
2
Évider les champignons à l'aide d'une petite cuillère pour récupérer le maximum de chair.
3
Émincer les pieds des champignons en petits dés, hacher grossièrement la chair prélevée. Réserver dans un saladier.
4
Éplucher et ciseler les échalotes, les réserver dans un bol.
5
Éplucher et hacher l'ail, réserver.
6
Tailler la tranche de lard en petits cubes, retirer le surplus de gras.
7
Ciseler la ciboulette. Réserver dans un bol.
8
Effeuiller la coriandre et la ciseler grossièrement.

Cuisson de la farce et des champignons

1
Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire rissoler les échalotes en remuant avec une cuillère en bois.
2
Une fois qu'elles sont dorées, ajouter les pieds de champignon émincés et réserver.
3
Incorporer ensuite les lardons et laisser cuire à feu doux.
4
Pendant ce temps, chauffer une autre poêle avec un filet d'huile d'olive, et y déposer les têtes de champignon, côté bombé vers la poêle.
5
Ajouter un peu d'huile sur les champignons et les faire rissoler en mélangeant de temps en temps.
6
Lorsqu'ils sont dorés sur le fond, les retourner et poursuivre la cuisson.
7
Quand ils sont dorés en dessous également, les débarrasser dans un saladier.
8
Ajouter un peu d'ail haché dans la farce et remuer. Débarrasser dans un bol.

Finition de la farce et cuisson

1
Préchauffer le four à 200°C(Th.6-7).
2
Mélanger les lardons et les pieds de champignons avec la ciboulette ciselée, la chapelure et les miettes de crabe.
3
Ajouter la crème, mélanger.
4
Ajouter un œuf pour lier le tout, mélanger à la fourchette puis saler et poivrer. Mélanger une dernière fois.
5
Farcir les têtes de champignons et les déposer sur un plat à four préalablement huilé.
6
Saupoudrer les champignons de parmesan fraîchement râpé.
7
Arroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner pendant 15 minutes.

Dressage

1
Sortir les champignons du four.
2
Disposer les champignons farcis sur une assiette, ajouter un peu de coriandre fraîche par dessus et un filet d'huile d'olive sur l'assiette.
  • Ingrédients
4pers.
Champignon(s) de Paris
4
unité(s)
Chair de crabe
200
gramme(s)
Lard fumé
1
tranche(s)
Oeuf(s) entier(s)
1
unité(s) entière(s)
Echalote(s)
Grises
2
unité(s)
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Chapelure
1
c. à soupe
Crème fraîche épaisse
1
c. à soupe
Ciboulette
1
Quantité suffisante
Coriandre
1
Quantité suffisante
Parmesan
2
c. à soupe
Huile d'olive
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante