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Type de plat
Crêpes, beignets et gaufres sucrés

Crêpes au lait ribot et pommes caramélisées

Crêpes au lait ribot et pommes caramélisées

  • Total
    1h30
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    10 min
  • Repos
    1h
  • Difficulté
  • Budget
  • 313kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Mixeur plongeant
    Saladier
    Couteau d'office
    Planche à découper
    Casserole
    Crêpière
    Louche
    Maryse
    Cure dents en bois
    Tamis
    Econome

Préparation de la pâte à crêpes au lait ribot

1
Tamiser la farine à l'aide d'un tamis puis la verser dans un saladier et creuser un puits au centre.
2
Ajouter les œufs, le sucre et le sel au centre du puits.
3
Mélanger d'abord les œufs à l'aide d'un fouet sans incorporer de farine.
4
Ajouter ensuite le lait en filet tout en fouettant pour intégrer la farine au fur et à mesure.
5
Quand le mélange est homogène, passer l'appareil au chinois.
6
Laisser reposer la pâte 1 heure sous un torchon à température ambiante.

Cuisson des crêpes

1
Faire chauffer une poêle sur feu vif avec un filet d'huile.
2
Étaler l'huile sur la poêle à l'aide de papier absorbant.
3
Verser une petite louche de pâte à crêpe quand la poêle est bien chaude et laisser cuire quelques secondes.
4
Quand la surface de la crêpe n'est plus humide, la retourner à l'aide d'une spatule pour la faire colorer de l'autre côté.
5
Débarrasser le crêpe sur une assiette quand elle est cuite des deux côtés et recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
6
Pour garder les crêpes au chaud, faire bouillir une casserole d'eau. Sur cette casserole, déposer l'assiette contenant les crêpes. Poser une assiette à l'envers par dessus les crêpes.

Préparation des pommes caramélisées

1
Eplucher les pommes à l'aide d'un économe puis les couper en dés à l'aide d'un couteau d'office.
2
Faire chauffer une poêle avec le beurre puis faire revenir les dés de pomme.
3
Mettre le sucre dans une casserole et le laisser se dissoudre sur feu moyen sans y toucher.
4
Il ne faut surtout pas remuer la casserole car cela fait refroidir le sucre et il cristallise. Il faudrait alors recommencer l'opération.
5
Remuer lorsque le sucre a fondu et commence à se colorer afin d'uniformiser la cuisson.
6
Retirer le caramel du feu lorsqu'il est bien ambré et le verser sur les pommes dans la poêle.
7
Verser la crème et laisser bouillir tout en remuant. Si de petits cristaux se forment, laisser chauffer le mélange tout en continuant à remuer jusqu'à ce qu'ils aient disparu.

Dressage

1
Verser un peu de pommes caramélisées au centre d'une crêpe.
2
Refermer les crêpes à l'aide de gousses de vanille.
3
Servir immédiatement.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour la pâte à crêpes

Farine
170
gramme(s)
Lait ribot
35
cl
Oeuf(s) entier(s)
2
unité(s) entière(s)
Sucre semoule
3
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Huile de tournesol
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour les pommes caramélisées

Pomme(s)
3
unité(s)
Sucre semoule
40
gramme(s)
Beurre
15
gramme(s)
Crème liquide (fleurette)
10
cl

Ingrédients pour le dressage

Gousse(s) de vanille
4
unité(s)