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Type de plat

Salades

Salade de magrets de canard séchés aux pêches

Total

10 min
Préparation

10 min
Cuisson

0
Repos

0
Difficulté
Budget
197kcal

Ingrédients
Ustensiles

4pers.

Magrets séchés

Magret de canard

Séché

120

gramme(s)

Gros sel

De Guérande

500

gramme(s)

Poivre cinq baies

2

c. à soupe

Garniture aux pêches

Pêche

2

unité(s)

Mesclun

80

gramme(s)

Vinaigre de Xérès

1

c. à soupe

Huile d'olive

2 1/2

c. à soupe

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante

Noisette(s) entière(s)

1

c. à soupe
Boite en plastique

Planche à découper

Couteau d'office

Essoreuse à Salade

Casserole

Saladier

Mortier

Torchon

Préparation du magret de canard séché

1

Verser la moitié du sel dans une boîte en plastique et y déposer le magret de canard. Recouvrir le magret de canard avec le sel restant.

2

Laisser 12 heures au réfrigérateur.

3

Au bout de ce temps, sortir le magret du sel et le frotter avec un torchon afin d'enlever le sel qui pourrait encore y être.

4

Parsemer la chair du magret avec le poivre 5 baies puis l'envelopper dans un torchon propre.

5

Laisser sécher 3 semaines environ dans le bas du réfrigérateur.

Préparation de la salade aux pêches

1

Laver et essorer le mesclun.

2

Monder les pêches. Détailler la chair en quartiers.

3

Dans un saladier, réaliser la sauce avec l'huile et le vinaigre. Saler et poivrer. Mélanger.

4

Concasser grossièrement les noisettes avec un mortier et les ajouter à la sauce.

5

Ajouter la salade et les quartiers de pêches.

6

Détailler le magret de canard séché en fines tranches et les ajouter à la préparation.

Dressage

1

Mélanger délicatement et servir la salade de suite.