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Type de plat
Bœuf

Tartare à la thaï, riz croustillant

Tartare à la thaï, riz croustillant par Ornella Hubel

  • Total
    45 min
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    15 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 580kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Casseroles
    Passoire
    Couteau d'office
    Bols
    Presse-ail
    Râpe
    Presse-agrumes
    Film alimentaire
    Couteau éminceur
    Pilon et Mortier
    Cuillère à soupe
    Cuillère en bois
    Poêle
    Emporte pièce
    Planche à découper

Cuisson du riz

1
Mettre un grand volume d'eau chaude à bouillir.
2
Quand l'eau commence à frémir, verser le riz et laisser cuire pendant 6 à 7 minutes.
3
Retirer ensuite du feu et égoutter. Passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson et laisser le riz bien s'égoutter à nouveau.

Préparation de la sauce thaï

1
Eplucher et hacher l'ail, au couteau ou au presse-ail.
2
Peler le gingembre et le râper au-dessus du bol d'ail.
3
Hacher finement la tige de citronnelle et l'ajouter dans le bol.
4
Couper le citron vert en deux et le presser. Ajouter le jus dans le bol.
5
Pour encore plus de goût de citron, râper le zeste et l'ajouter à la viande dans la prochaine étape.
6
Dans le bol, ajouter le miel, le ketchup, la moutarde et la sauce soja et bien mélanger.
7
Ajouter l'huile et émulsionner.
8
Filmer et réserver au réfrigérateur le temps de préparer la viande.

Préparation du tartare

1
Sortir la viande du réfrigérateur et la tailler en tranches fines en appuyant bien dessus pour la maintenir.
2
Tailler les tranches en petits dés. Réserver dans un saladier.
3
Eplucher et hacher les bulbes des oignons nouveaux, les ajouter à la viande.
4
Effeuiller et ciseler le basilic et la coriandre, les ajouter à la viande.
5
Concasser grossièrement les cacahuètes au pilon et les ajouter au saladier.
6
Ajouter enfin le sésame et bien mélanger.
7
Sortir la sauce du réfrigérateur et en ajouter quelques cuillères à la viande afin de lier le mélange.
8
Goûter et rectifier l'assaisonnement en poivre.
9
Filmer et réserver au frais pendant la deuxième cuisson du riz.
10
Il est possible d'ajouter un piment rouge haché après lui avoir retiré ses graines.

Deuxième cuisson du riz

1
Dans une grande casserole sur le feu, faire chauffer la moitié du riz dans le beurre. Mélanger pour bien amalgamer le riz et le beurre.
2
Dans une poêle, faire chauffer de l'huile d'arachide. Quand l'huile est bien chaude, ajouter la deuxième moitié du riz.
3
Bien mélanger et laisser frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
4
Mélanger le riz pour le griller uniformément.
5
Quand il est bien doré, l'égoutter et casser les paquets à la cuillère.
6
Enfin, mélanger le riz frit au riz au beurre.
7
Une alternative pour la friture du riz, le passer à la friteuse, dans un panier à grille fine.

Dressage

1
Sortir le tartare du réfrigérateur.
2
Saler le riz, mélanger.
3
Deux alternatives pour dresser le riz : déposer un petit bol de riz sur l'assiette, ou mouler le riz dans le bol puis le retourner sur l'assiette. Dans ce cas, bien tasser le riz dans le bol.
4
Placer un emporte pièce dans l'assiette et le remplir de tartare en tassant. Retirer le cercle.
5
Décorer le tartare d'une tête de coriandre, et le riz de baies roses. Servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le tartare

Rumsteck(s) de boeuf
500
gramme(s)
Oignon(s) nouveau(x)
2
unité(s)
Cacahuète(s)
50
gramme(s)
Coriandre
1/2
botte(s)
Basilic
2
branche(s)
Graines de sésame
2
c. à soupe
Piment(s)
Pimiento del Piquillo
1
unité(s)
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la sauce thaï

Sauce soja
20
ml
Huile d'arachide
25
ml
Miel liquide
10
gramme(s)
Citron(s) vert(s)
1/2
unité(s)
Ketchup
1
c. à café
Moutarde
1
c. à café
Gousse(s) d'ail
1/2
unité(s)
Gingembre frais
10
gramme(s)
Bâton de citronnelle
1/2
tige(s)

Ingrédients pour le riz croustillant

Riz Basmati
200
gramme(s)
Huile d'arachide
20
cl
Beurre
20
gramme(s)
Sel
1
Quantité suffisante