Type de plat
Autres desserts aux fruits
Streusel à la cannelle, pommes caramélisées et framboises
- Total1h30
- Préparation35 min
- Cuisson25 min
- Repos30 min
- Difficulté
- Budget
- 573kcal
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6pers.
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-
SaladiersCuillère en boisEconomeVide pommeCouteau éminceurPoêle anti-adhésiveCuillère à soupeChinois (passoire très fine)Plat allant au fourPlanche à découper
Préparation de la pâte sablée et de pommes
Préparation de la pâte sablée et de pommes
1
Dans un saladier, verser la farine, le sucre, la poudre d'amandes et la cannelle. Bien mélanger à l'aide d'une cuillère.
2
Incorporer les dés de beurre pommade.
3
Travailler la pâte avec la pointe des doigts pour obtenir un effet sablé.
4
Éviter de trop travailler le mélange pour préserver l'effet sablé et ne pas obtenir une pâte compacte.
5
Éplucher les pommes à l'aide d'un économe.
6
A l'aide d'un vide pomme, retirer le trognon du fruit.
7
Couper les pommes en gros morceaux. Réserver dans un saladier.
Cuisson des pommes et finitions
Cuisson des pommes et finitions
1
Faire chauffer une poêle sur feu vif.
2
Ajouter le beurre et le sucre puis remuer pour mélanger les ingrédients en veillant à ne pas les brûler.
3
Remuer avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir un caramel bien coloré.
4
Ajouter les pommes et remuer pour les enrober de caramel sur toutes les faces. Laisser cuire jusqu'à évaporation de l'eau.
5
Si les pommes ne doivent pas être cuite immédiatement, les conserver dans de l'eau citronnée pour éviter leur oxydation.
6
Mettre les pommes caramélisées dans un plat creux allant au four, ajouter les framboises dessus.
7
Émietter le streusel au dessus des fruits.
8
Enfourner à 180°C (Th.6) pendant 25 minutes.
Dressage
Dressage
1
Sortir le streusel du four, le laisser refroidir pendant 30-45 minutes pour lui donner une meilleure tenue.
2
Poser une cuillère sur une ardoise, la saupoudrer de sucre glace à l'aide d'un chinois.
3
Déposer une part de streusel sur le plat.
4
Ajouter un ramequin avec de la crème épaisse pour accompagner.
5
Retirer la cuillère saupoudrée de sucre glace pour obtenir un effet pochoir.