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Type de plat
Soupes chaudes

Potage crécy crème avruga et raifort

Potage crécy crème avruga et raifort par Thomas Brachet

  • Total
    40 min
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    25 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 527kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Econome
    Saladiers
    Couteau éminceur
    Casserole
    Poêle
    Assiette
    Papier absorbant
    Verre mesure
    Mixeur plongeant
    Cuillère à soupe
    Cuillère à café

Epluchage et taille des carottes

1
Eplucher les carottes à l'aide d'un économe.
2
Couper les deux extrémités des carottes à l'aide d'un couteau éminceur.
3
Détailler les carottes en rondelles. Réserver.
4
Couper la croute du pain de mie puis le tailler en petits dés. Réserver.

Cuisson des carottes et des croûtons.

1
Mettre les carottes dans une casserole.
2
les mouiller à hauteur avec de l'eau froide.
3
Saler les carottes en fin de cuisson pour éviter une réduction excessive d'eau et une concentration du sel.
4
Laisser cuire à feu moyen et à couvert pendant 20-25 minutes.
5
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu vif.
6
Pour vérifier la température de l'huile, jeter un crouton dans la poêle.
7
Quand l'huile est bien chaude, verser les croûtons et remuer en permanence pour les dorer sur toutes les faces.
8
Quand les croutons sont bien dorés, les débarrasser sur une assiette recouverte de papier sulfurisé et les saler.
9
Vérifier la cuisson des carottes en les piquant avec le pointe d'un couteau. Celle-ci ne doit pas rencontrer de résistance.

Mixage du potage.

1
Verser le potage dans un bec verseur et les mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.
2
Ajouter le beurre et mixer à nouveau.
3
Assaisonner de sel et vérifier la consistance du potage.
4
Si le potage est trop épais, ajouter de l'eau et mixer pour obtenir une consistance veloutée, ni trop aqueuse ni trop épaisse.

Préparation de la crème d'avruga et raifort

1
Ciseler finement la ciboulette à l'aide d'un couteau éminceur.
2
Incorporer la ciboulette dans la crème épaisse.
3
Ajouter le raifort, poivrer et mélanger.
4
Il est important de mélanger ces ingrédients moins fragiles avant d'ajouter l'avruga qui demandera une incorporation pus délicate.
5
Ajouter l'avruga et mélanger délicatement.

Dressage

1
Verser le potage dans une assiette creuse à l'aide d'une louche.
2
Pour réussir ses quenelles, placer deux cuillères dans l'eau tiède avant de les façonner pour éviter que la préparation n'accroche à l'ustensile.
3
Façonner des quenelles avec la crème d'avruga et raifort à l'aide de deux cuillères.
4
Déposer la quenelle sur le potage.
5
Parsemer de crouton et décorer avec quelques brins de ciboulettes et un filet d'huile d'olive.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le potage

Carotte(s)
500
gramme(s)
Beurre
80
gramme(s)
Crème fraîche épaisse
20
cl
Avruga
25
gramme(s)
Raifort
1
c. à café
Ciboulette
1/2
botte(s)
Pain de mie
4
tranche(s)
Huile d'olive
4
c. à soupe