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Type de plat

Poissons

Bouillabaisse de cabillaud

Total

1h
Préparation

15 min
Cuisson

45 min
Repos

0
Difficulté
Budget
394kcal

Ma recette en quelques mots...

Une bouillabaisse à base de cabillaud, très savoureuse, plus simple et rapide à préparer que la bouillabaisse traditionnelle.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Ingrédients pour la bouillabaisse

Filet(s) de cabillaud

600

gramme(s)

Eau

50

cl

Vin blanc

sec

30

cl

Pomme(s) de terre

4

unité(s)

Tomate(s)

3

unité(s)

Poireau

2

unité(s)

Oignon(s)

3

unité(s)

Gousse(s) d'ail

2

unité(s)

Huile d'olive

1

c. à soupe

Bouquet garni

1

unité(s)

Safran

1

gramme(s)

Basilic

2

branche(s)

Poivre

De cayenne

1

Quantité suffisante

Fleur de sel

1

Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Basilic

1

Quantité suffisante
Cocotte

Cuillère en bois

Couteau d'office

Planche à découper

Couteau éminceur

Casserole

Econome
par Antoine Petrus
Les senteurs du grand sud conjuguées à la finesse du cabillaud et à la bouillabaisse prennent tout de suite une autre tournure. Pour rester dans la vérité des alliances complices, on se dirigera tout naturellement vers des vins...du grand sud bien entendu.
Vin de pays des Pyrénées orientales
Roussillon
La minéralité sera au rendez-vous doublée d'une personnalité bien présente en bouche. On notera également la complicité entre les arômes très mûrs du vin et la subtilité du cabillaud.
Corse Figari
Corse
L'île de beauté avec son terroir le plus méridional. Qu'on se le dise, les blancs de Corse sont de vrais partenaires de table. Vous en serez persuadés après cet accord.
Côtes de Provence
Provence
La Provence brille dans le verre et dans l'assiette. Choisissez une vin encore jeune, avec vigueur et panache. Instant de dégustations magiques en vue.

Préparation de la bouillabaisse

1

Eplucher et émincer finement les oignons, les blancs de poireaux et l'ail.

2

Monder les tomates et les couper en gros cubes. Laver le basilic, prélever les feuilles et les ciseler.

3

Eplucher les pommes de terre, les couper en fines rondelles.

4

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive. Faire revenir l'oignon, le blanc de poireau et l'ail à découvert pendant 5 minutes. Remuer de temps en temps avec une cuillère en bois pour éviter que les légumes n'attachent.

5

Ajouter les tomates pelées et les pommes de terre coupées en rondelles, continuer de cuire pendant quelques minutes.

6

Mouiller avec l'eau, ajouter le vin blanc. Faire cuire pendant 30 minutes.

7

Assaisonner avec le safran, le poivre de Cayenne, le sel, le bouquet garni et le basilic.

8

Couper le cabillaud en morceaux, mettre ces morceaux dans la cocotte.

9

Poursuivre la cuisson pendant 8 minutes environ.

Dressage

1

Oter le bouquet garni. Répartir la bouillabaisse dans des plats creux. Parsemer de basilic.

2

Servir chaud avec de la rouille et/ou de l'aïoli et des croutons.