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Type de plat
Fruits de mer

Cassolettes de coquillages à la tomate

Cassolettes de coquillages à la tomate

  • Total
    1h
  • Préparation
    25 min
  • Cuisson
    35 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 493kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Casserole
    Sauteuse
    Chinois (passoire très fine)
    Cassolette
    Couteau d'office
    Planche à découper
    Fouet
    Bol
    Cuillère en bois

Préparation de la garniture aux coquillages et à la tomate

1
Laver et sécher les tomates cerise. Réserver.
2
Laver et sécher le persil, l'effeuiller et le ciseler avec un couteau. Réserver.
3
Laver et gratter les moules. Les mettre dans une casserole et les laisser cuire sur feu vif jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes. Laisser tiédir et décoquiller. Réserver.
4
Décortiquer les crevettes roses cuites. Réserver.
5
Décoquiller les noix de pétoncles. Réserver.
6
Laver et sécher les calamars. Les détailler en fines tranches.
7
Verser l'huile d'olive dans une sauteuse. Faire sauter les moules, les noix de pétoncle, les calamars, les crevettes et les tomates avec le persil sur feu assez vif.
8
Au bout de deux minutes : verser le vin, saler et poivrer et remuer avec une cuillère en bois.
9
Eteindre le feu et laisser reposer pendant 5 minutes.
10
Passer le contenu de la sauteuse au chinois et récupérer le jus qui s'est formé dans un bol. Réserver.
11
Eviter de faire cuire longtemps les coquillages afin qu'ils ne deviennent pas caoutchouteux.

Préparation de la béchamel

1
Dans une casserole, faire fondre le beurre.
2
Ajouter la farine et remuer vivement pendant 1 minute avec un fouet pour obtenir un roux.
3
Verser le lait et le jus au vin blanc récupéré précédemment. Laisser épaissir sur feu doux en fouettant légèrement pendant 10 minutes environ.
4
Ajouter la crème fraîche et le curry. Saler. Mélanger.

Montage, cuisson et dressage des cassolettes

1
Ajouter dans la béchamel les coquillages et les tomates. Mélanger délicatement avec une cuillère en bois, vérifier l'assaisonnement.
2
Répartir la garniture dans les cassolettes. Saupoudrer de chapelure et glisser dans un four préchauffé à 210°C (Th.7) pendant 20 minutes. Servir de suite.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la béchamel au curry

Beurre
50
gramme(s)
Farine
50
gramme(s)
Lait entier
50
cl
Crème fraîche épaisse
20
cl
Sel
1
Quantité suffisante
Curry
Jaune
1
c. à café

Ingrédients pour les coquillages et tomates

Moules
200
gramme(s)
Calamar(s)
100
gramme(s)
Pétoncle(s)
200
gramme(s)
Crevettes roses
100
gramme(s)
Tomate(s) cerise
16
unité(s)
Vin blanc
Muscadet
15
cl
Persil plat
6
branche(s)
Huile d'olive
2
trait
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la cuisson

Chapelure
4
c. à café