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Type de plat
Verrines

Cocktail de l'été au saumon fumé, chou-fleur et brocoli

Cocktail de l'été au saumon fumé, chou-fleur et brocoli par Olivier Elzer

  • Total
    40 min
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    10 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 408kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Verre à Martini
    Casseroles
    Ecumoire
    Calotte
    Fouet
    Robot mixeur
    Mandoline
    Couteau éminceur
    Planche à découper
    Presse-agrumes
    Bec verseur
    Poche à douille

Préparation du chou-fleur

1
Préparer le chou-fleur. Tailler des sommités de même taille.
2
Porter une casserole d'eau salée à ébullition. Plonger le chou-fleur et laisser cuire pendant 8 à 10 minutes.

Préparation des légumes

1
Prélever les sommités du brocoli, les détailler en fines tranches. Réserver.
2
Tailler le fenouil en deux dans la hauteur, retirer les tiges, les premières côtes et le talon.
3
Emincer le fenouil à la mandoline. Réserver les lamelles dans un bol d'eau froide.

Découpe du saumon

1
Tailler des tranches dans le pavé de saumon fumé en retirant la peau.
2
Tailler les tranches en petits cubes et réserver.

Réalisation de la purée de chou-fleur

1
Egoutter le chou-fleur et le mettre dans le bol du mixeur. Saler et mixer. Saler à nouveau en cours de mixage.
2
Toujours en cours de mixage, ajouter le mascarpone.
3
Arrêter le mixeur et débarrasser la purée dans un bec verseur.

Dressage

1
Dans un bol, mélanger le mascarpone et le jus du citron vert avec un fouet. Saler la crème, mélanger à nouveau.
2
Utiliser une poche sans douille pour déposer une bonne couche de crème au mascarpone dans un verre.
3
Assaisonner le brocoli d'un peu d'huile d'olive et de fleur de sel, déposer quelques tranches sur la crème.
4
Couvrir avec la purée de chou fleur, tasser en tapotant le pied du verre contre le plan de travail.
5
Ajouter les dés de saumon sur toute la surface.
6
Egoutter le fenouil, le déposer dans un bol. Assaisonner de fleur de sel et d'un peu d'huile d'olive, puis déposer quelques lamelles sur le cocktail en donnant du volume.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le cocktail d'été

Saumon fumé
300
gramme(s)
Brocoli
1/4
unité(s)
Fenouil(s)
1
unité(s)
Fleur de sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la purée de chou fleur

Chou(x)-fleur(s)
1/2
unité(s)
Mascarpone
50
gramme(s)
Fleur de sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la crème de mascarpone

Mascarpone
100
gramme(s)
Citron(s) vert(s)
1
unité(s)
Fleur de sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Huile d'olive
2
c. à soupe
Fleur de sel
1
Quantité suffisante