Type de plat
Porc
Tournedos de filet mignon en croûte de pain d'épices
- Total25 min
- Préparation15 min
- Cuisson10 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 329kcal
4pers.
-
Filet(s) mignon de porc500gramme(s)
Pain d'épices8tranche(s)
Beurre clarifié (ghee)15gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)1unité(s) entière(s) -
Plaque de four
Couteau éminceur
Poêle
Assiette - par Emmanuel DelmasEntre la tendreté du filet mignon, la gourmandise du pain d'épices et l'élégance de l'ensemble, le vin devra virevolter et proposer fruit et tonus afin de se glisser à travers ce mets.
Bourgogne Grand OrdinaireBourgogneSur le fruit et la fraîcheur, tonique sur un jeune millésime, ce vin étonnera par son confort et sa grande finesse. Juteux et étiré en finale, il saura laisser exprimer toute la force et la fougue du mets. Etonnant !Corse SarteneCorseA la fois dense et élégant, fruité et minéral, aux tonalités à peine salines, ce vin surprend par sa faculté à endosser aisément l'habit du compagnon docile et rassurant...très bel accord.Côte de Nuits VillagesCôtes de NuitsSur un registre plus dense et fougueux que le Grand Ordinaire, ce vin révèle davantage de force. Du fruit, de la structure et de la fougue propulsent ce vin pour le plus grand plaisir de ce plat qui saura en profiter avec largesse.
Les étapes
Les étapes
1
Préchauffer le four à 220°C.
2
Sur une plaque de four, placer les tranches de pain d'épices et les enfourner afin de les faire dessécher.
3
Les enfourner pendant cinq minutes.
4
Bien les surveiller car le pain d'épices brûle très vite.
5
Les sortir du four et les laisser refroidir.
6
Couper le filet mignon en tranches de façon à obtenir des escalopes.
7
Broyer le pain d'épices afin d'obtenir une consistance de chapelure, la réserver dans une assiette.
8
Battre l'oeuf et le mettre dans une assiette.
9
Faire chauffer la poêle et y mettre le beurre clarifié.
10
Passer chaque tranche de filet dans l'oeuf puis dans le pain d'épices.
11
Poêler les tranches de cinq minutes à sept minutes de chaque côté à feu moyen.
12
Attention, être vigilant car les tranches panées ne doivent pas brûler. Ne pas hésiter à baisser le feu.