Type de plat
Poissons
Filet de daurade en croûte d'amandes
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- Total26 min
- Préparation20 min
- Cuisson6 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 714kcal
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4pers.
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-
Plaque à débarasserPoêlePlanche à découperCouteau d'officeFouet
- par Nicolas RebutUn poisson avec beaucoup de texture et de fermeté. Les amandes donnent un sensation de grillé, torréfié au palais. Ce plat demande un vin jeune avec de la puissance pour rehausser le goût de la daurade sans excès de bois. Il faut jouer avec sur le caractère régional pour l'accord.BelletProvenceUne petite appellation sur les hauteurs de Nice qui donne des vins blancs séveux et gras avec cette caractéristique de note d'amande au nez. Un vin d'une belle complexité avec une finale étonnante. Une belle harmonie entre la daurade et le vin et les textures.BandolProvenceUn vin vivifié par les entrées maritimes qui exacerbent sa fraîcheur. Le Bandol blanc dévoile une attaque franche avec une harmonie aromatique complexe et une bonne structure. Un accord exaltant avec une bonne tonicité.Saint-JosephCôtes du Rhône septentrionalesUn vin blanc du Nord de la Vallée du Rhône, aux arômes de fruits blancs, de grillé et avec une bouche qui présente beaucoup de rondeur et peu de vivacité. Le vin apporte du volume et du gras et joue entre ses arômes et les notes grillées des amandes. Un belle harmonie qui donne une intensité forte en bouche.
Préparation du filet de daurade en croûte d'amandes
Préparation du filet de daurade en croûte d'amandes
1
Parer et laver les filets, ôter la peau.
2
Prendre 3 plaques. Dans la première verser la farine. Dans la seconde ajouter l'oeuf, l'eau et l'huile, assaisonner et mélanger le tout.
3
Le mélange oeuf battu, eau et huile est nommé "anglaise".
4
Dans la dernière plaque verser les amandes en poudre.
5
Assaisonner les filets avec du sel et du poivre. Les paner dans la farine, l'anglaise et les amandes en poudre.
6
La poudre d'amandes remplace la chapelure.
7
Tamponner légèrement pour faire adhérer les amandes aux filets de daurade.
8
Faire légèrement chauffer l'huile dans une poêle, déposer délicatement les filets de daurade.
9
Cuire lentement sur la première face pendant 3 minutes. Puis retourner délicatement et terminer la cuisson pendant 3 minutes.
Dressage
Dressage
1
Dresser les filets de daurade dans des assiettes, décorer avec des amandes effilées et poêlées. Servir.