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Type de plat

Poissons

Filet de daurade basquaise

Total

35 min
Préparation

20 min
Cuisson

15 min
Repos

0
Difficulté
Budget
262kcal

Ma recette en quelques mots...

Oignons et poivrons se joignent à la fête pour sublimer la daurade ! Ce plat léger, rapide et riche en saveurs pourra être accompagné de riz ou de semoule.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Ingrédients pour le filet de daurade basquaise

Filet(s) de daurade

4

unité(s)

Poivron(s)

Poivron jaune

2

unité(s)

Poivron(s)

Poivron rouge

2

unité(s)

Oignon(s)

1

unité(s)

Huile d'olive

1

c. à soupe

Sel

1

Quantité suffisante

Piment d'Espelette

1

Quantité suffisante
Couteau éminceur

Poêle

Plaque de four

Papier sulfurisé

Cuillère en bois

Planche à découper
par Emmanuel Delmas
La tendreté de la chair de la daurade, la persistance et les notes épicées du poivron réclament un vin blanc plein de fougue, sur la fraîcheur et la persistance.
Irouléguy
Pyrénées
La proximité océanique de ce vin basque ainsi que la persistance et la fraîcheur de ce vin font de lui un compagnon plus qu'évident à ce mets heureux de trouver là une relation aussi bien aboutie.
Jurançon
Pyrénées
Les vins blancs tendus, vifs et aussi élégants que les Jurançons secs sont autant de garantie pour ce mets basque. Sur un millésime jeune, la fraîcheur n'en sera que plus fougueuse. Superbe.
Pacherenc du Vic Bilh
Pyrénées
Ce vin basque étonnera par sa verve et ses tonalités de fruits blancs secs, et d'agrumes. Quelques touches épicées apportent un surplus de pertinence. Connu pour ses délicieux moelleux, les vins de Pacherenc étonnent par leur vivacité en blancs secs. Une compagnie fratricide !

Préparation du filet de daurade basquaise

1

Éplucher et émincer l'oignon.

2

Préparer et émincer les poivrons.

3

Les poivrons et oignons doivent avoir la même taille. C'est plus esthétique et plus facile pour la cuisson.

4

Préchauffer le four à 220 °C (Th. 7-8).

5

Mettre à chauffer une poêle sur feu vif, ajouter l'huile d'olive.

6

Quand l'huile est chaude, ajouter les oignons, les poivrons, une pincée de sel et le piment d'espelette. Remuer.

7

Quand l'huile fume, c'est qu'elle est chaude.

8

Laisser cuire pendant environ 10 minutes.

9

Retirer la poêle du feu.

10

Poser les filets sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, côté peau dessous.

11

Ajouter un filet d'huile d'olive, saler.

12

Faire cuire au four pendant cinq minutes.

Dressage

1

Sortir les filets du four.

2

Déposer les légumes dans les assiettes. Poser dessus les filets de daurade.

3

Servir aussitôt.