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Type de plat

Poissons

Filet de daurade aux poires et setchouan

Total

25 min
Préparation

20 min
Cuisson

5 min
Repos

0
Difficulté
Budget
423kcal

Ma recette en quelques mots...

Il y a du piquant dans cette recette qui ne manque pas de saveur.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Ingrédients pour le filet de daurade aux poires et Setchouan

Daurade(s)

2

unité(s)

Poivre de Sichuan

1

c. à soupe

Poire

2

unité(s)

Beurre

25

gramme(s)

Sucre roux

2

c. à soupe

Sel

1

Quantité suffisante

Huile d'olive

1

c. à soupe
Pilon et Mortier

Couteau d'office

Sauteuse

Couteau filet de sole

Poêle

Spatule à poisson

Pince à désarêter
par Emmanuel Delmas
Hésitant entre épices, douceur et finesse de la chair de la daurade, ce mets réclame un vin fin, reposant sur un support acide bien établi. Qu'il soit de profil gras ou élégant, c'est bien cette fraicheur qui établira le lien entre le mets et le vin.
Bouzeron
Côtes châlonnaises
Le cépage aligoté sur cette petite commune bourguignonne offre à la fois une franche acidité mais étonne souvent par sa rondeur et sa suavité. Excellente complémentarité avec la daurade, son poivre et sa poire. Pour un superbe accord.
Auxey Duresses
Côtes de Beaune
Le cépage Chardonnay révèle des tonalités aromatiques de poire et de fruits blancs murs. Gras et d'une belle fraicheur, ce vin respectera à merveille la finesse et la complexité du mets. Accord plus que cohérent.
Côteaux du Languedoc
Languedoc
Naturellement suaves et épicés, les vins blancs du Languedoc, dans leurs meilleurs terroirs, compensent leur puissance par de belles acidités. Alors, le lien entre la daurade, son poivre et sa poire, est clairement établi pour notre plus grand plaisir. Un accord ensoleillé.

Préparation des ingrédients

1

Dans un mortier, concasser le poivre de setchouan.

2

Couper les poires en deux et ôter le trognon. Couper en lamelles de 1cm d'épaisseur.

3

Couper ces lamelles en petits dés de 1 cm.

4

Sauter les poires au beurre dans une poêle pendant cinq minutes et à mi-cuisson ajouter la cassonade puis laisser caraméliser.

5

Garder les poires légèrement ferme. Réserver au chaud.

6

Lever les filets de la daurade et les désarêter. Couper les filets en trois morceaux et réserver.

Cuisson des filets de daurade

1

Saupoudrer les filets avec le poivre setchouan.

2

Faire chauffer une poêle avec de l'huile et saisir les filets côté chair.

3

Laisser cuire 1 minute puis retourner délicatement et laisser encore 1 minute puis arrêter la cuisson.

Dressage

1

Dresser les filets sur des assiettes et disposer les poires tout autour.

2

Assaisonner de sel et servir.