Type de plat
Salades
Salade de couteaux de mer, quenelles de melon au citron vert, pommes vertes
- Total26 min
- Préparation20 min
- Cuisson5 min
- Repos1 min
- Difficulté
- Budget
- 364kcal
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4pers.
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-
Couteau d'officeCouteau éminceurBolPoêlePapier aluminiumCuillère à soupeSaladiersRâpe
Préparation de la garniture
Préparation de la garniture
1
Eplucher et émincer grossièrement l'échalote. Réserver.
2
Ecraser la gousse d'ail sous la paume de la main, la réserver avec l'échalote.
3
Effeuiller le persil, réserver avec l'échalote. Préserver quelques feuilles entières pour le dressage dans un papier absorbant humide.
4
Effeuiller la menthe, garder des têtes pour la décoration puis ciseler quelques feuilles. Les réserver à part.
5
Ajouter un peu de thym et de laurier dans la garniture.
Cuisson des couteaux
Cuisson des couteaux
1
Dans une poêle sur feu vif, chauffer quelques dés de beurre.
2
Lorsque le beurre frémit, déposer la garniture aromatique et la faire suer.
3
Poivrer puis ajouter les couteaux. Après quelques secondes, déglacer avec le vin blanc et couvrir avec de l'aluminum.
4
Au bout de 10 à 15 secondes, les couteaux sont cuits et bien ouverts. Débarrasser dans un saladier et laisser refroidir.
Préparation des fruits
Préparation des fruits
1
Couper le melon en deux et retirer les pépins avec une cuillère.
2
Avec une cuillère bien creuse, pointe vers le cœur du melon, tourner dans la chair pour obtenir une quenelle de melon.
3
Râper le zeste du citron vert sur le melon, sans entamer la peau blanche.
4
Saupoudrer la menthe ciselée sur le melon, arroser d'huile d'olive, ajouter de la fleur de sel et du poivre.
5
Couper la pomme en fines tanches autour du coeur. Les détailler en courts bâtonnets.
6
Citronner les pommes avec le citron vert pour qu'elles ne noircissent pas.
7
Couper les framboises en deux et réserver.
Finition des couteaux
Finition des couteaux
1
Retirer les couteaux de leur coquille, réserver les plus belles coquilles pour le dressage.
2
Séparer les deux parties des couteaux pour garder la belle chair.
3
Couper les couteaux en deux et en biseau.
4
Disposer les couteaux dans les coquilles conservées. Ajouter quelques bâtonnets de pomme puis les framboises.
5
Remettre quelques couteaux par dessus.
6
Disposer ensuite les framboises, en alternant couleurs et saveurs.
7
Saupoudrer d'un peu de menthe ciselée, arroser d'huile d'olive, poivrer.
8
Tout le couteau est comestible, utiliser éventuellement l'autre partie des couteaux pour cette recette ou une autre.
Dressage
Dressage
1
Disposer les quenelles de melon dans une assiette de présentation.
2
Arroser les couteaux avec le jus de melon resté au fond du bol.
3
Disposer les couteau dans l'assiette au milieu des melons et verser le reste du jus de melon.
4
Essuyer l'assiette des gouttes de sauce superflues, terminer avec quelques fleurs alimentaires, les têtes de menthe et de persil luisantes d'huile d'olive.