< Retour
Type de plat
Soupes chaudes

Borscht ukrainien

Borscht ukrainien

  • Total
    14h30
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    2h
  • Repos
    12h
  • Difficulté
  • Budget
  • 277kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
  • Vins
10pers.
  • Casserole
    Couteau d'office
    Planche à découper
    Râpe
  • par Antoine Petrus
    La soupe, les consommés et autres veloutés restent toujours un exercice assez périlleux en matière d'accords mets et vins. Tentons toutefois l'expérience.
    Pomerol
    Libournais
    Un très vieux millésime de Bordeaux sur l'appellation Pomerol peut se montrer intéressant. Le velouté du vin se combine à la texture de la soupe.

Préparation du borscht ukrainien

1
La veille, faire tremper les haricots pendant 2 heures dans l’eau froide.
2
Laver la viande, la mettre dans une casserole et la couvrir d'eau froide. Ajouter une feuille de laurier.
3
Porter à ébullition, écumer et laisser mijoter sur feu doux pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que la viande devienne tendre.
4
Laver et éplucher les carottes, les pommes de terre, le céleri et les betteraves.
5
Couper les carottes en rondelles, les pommes de terres et le céleri en dés.
6
Râper les betteraves.
7
Préparer et émincer le chou.
8
Ciseler le persil plat.
9
Sortir la viande. La laisser refroidir et la couper en dés. Conserver le jus de cuisson.
10
Incorporer à la soupe le concentré de tomates, la viande ainsi que tous les légumes, les haricots, sauf les betteraves. Saler. Poursuivre la cuisson pendant 40 minutes.
11
Ajouter les betteraves râpées à la soupe et continuer la cuisson sur feu moyen, sans bouillir, pendant encore 15 minutes.
12
Diluer la crème acidulée avec 3 cuillères à soupe de borscht et le vinaigre de betteraves (ou de vin).
13
Verser ce mélange dans la soupe. Éteindre le feu et laisser reposer pendant quelques minutes.

Dressage

1
Saupoudrer de persil plat et servir bien chaud.
  • Ingrédients
10pers.

Ingrédients pour la viande

Paleron de boeuf
300
gramme(s)
Laurier
1
feuille(s)

Ingrédients pour le Borscht

Eau
1 1/2
litre(s)
Haricots blancs
150
gramme(s)
Pomme(s) de terre
6
unité(s)
Carotte(s)
4
unité(s)
Betterave rouge crue
2
unité(s)
Chou(x) blanc(s)
1
unité(s)
Céleri-Branche
1/2
unité(s)
Concentré de tomate
2
c. à soupe
Sel
1
c. à café
Poivre noir
4
grain(s)
Crème fraîche épaisse
Acidulée à 15% m.g.
20
cl
Vinaigre de vin
2
c. à soupe

Ingrédients pour le dressage

Persil plat
6
branche(s)