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Type de plat
Entrées froides aux légumes

Mousse de tomates au caramel balsamique

Mousse de tomates au caramel balsamique

  • Total
    6h30
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    10 min
  • Repos
    6h
  • Difficulté
  • Budget
  • 345kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Batteur
    Casserole
    Bol
    Maryse
    Couteau d'office
    Ramequins
    Saladiers
    Planche à découper

Préparation de la mousse à la tomate

1
Ciseler les feuilles de basilic.
2
Faire ramollir la gélatine pendant 10 à 15 mn dans un bol d'eau froide.
3
Dans la casserole, faire tiédir la moitié du coulis de tomates. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger pour la faire fondre.
4
Ajouter le reste de coulis froid, le concentré de tomate et le basilic.
5
Assaisonner de sel si nécessaire.
6
Monter la crème fleurette en chantilly peu ferme.
7
Une chantilly pas trop ferme donnera une mousse légère. Lorsqu'on retire le fouet elle doit former de légers petits pics au bout.
8
L'incorporer à la pulpe de tomate en mélangeant délicatement à l'aide de la maryse.
9
Dans le fond de chaque ramequin, déposer quelques olives noires, verser par dessus la mousse à la tomate.
10
Réserver au frais pendant 6 heures minimum.

Préparation du caramel balsamique et dressage

1
Dans une casserole, faire réduire le vinaigre avec le sucre sur feu moyen jusqu'à épaississement.
2
Laisser refroidir.
3
Napper le dessus des mousses avec le caramel et servir immédiatement.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la mousse de tomate

Coulis de tomates
250
ml
Concentré de tomate
50
gramme(s)
Feuille de gélatine
6
gramme(s)
Crème liquide (fleurette)
225
ml
Basilic
3
branche(s)
Olives noires
40
gramme(s)
Sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le caramel balsamique

Vinaigre balsamique
200
ml
Sucre semoule
60
gramme(s)