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Type de plat
Poissons

Trois poissons en blanquette

Trois poissons en blanquette

  • Total
    45 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    25 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 572kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Balance
    Econome
    Couteau d'office
    Planche à découper
    Faitout
    Bols
    Cuillère en bois
    Presse-agrumes
    Ecumoire
    Fouet
    Pics à cocktail

Préparation du bouillon de cuisson

1
Eplucher et détailler les carottes en tranches.
2
Eplucher les échalotes grises.
3
Dans un faitout, faire fondre le beurre, ajouter les carottes et les échalotes. Faire revenir sans coloration pendant 2 minutes en mélangeant souvent.
4
Saupoudrer de fumet de poisson.
5
Ajouter le vin et l'eau. Saler, poivrer, porter à ébullition puis laisser mijoter pendant 10 minutes.

Préparation et cuisson des poissons

1
Laver et sécher les poissons.
2
Enrouler les filets de sole sur eux même et les maintenir avec un pic en bois.
3
Couper les pavés de saumon et de cabillaud en cubes.
4
Plonger les morceaux de poisson dans le bouillon à peine frémissant, laisser cuire pendant 5 minutes.
5
Egoutter et réserver au chaud.

Préparation de la sauce

1
Faire réduire le bouillon d'un tiers sur feu moyen.
2
Dans un bol, mélanger l'oeuf et la crème.
3
Dans un second bol mélanger la maïzena et un peu de bouillon.
4
Ajouter le contenu des deux bols dans le bouillon sur feu très doux.
5
Faire épaissir en mélangeant sans cesse. La sauce ne doit jamais bouillir.
6
Presser le jus du citron et l'ajouter.

Dressage

1
Répartir les poissons dans des assiettes creuses chaudes.
2
Avec une écumoire, récupérer les carottes et les échalotes, les répartir dans les assiettes.
3
Napper de sauce.
4
Saupoudrer de ciboulette ciselée.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les poissons

Sole(s)
filets
400
gramme(s)
Pavé(s) de saumon
1
unité(s)
Pavé(s) de cabillaud
1
unité(s)

Ingrédients pour les légumes

Carotte(s)
Nouvelles
1
botte(s)
Echalote(s)
Grises
20
unité(s)

Ingrédients pour le bouillon

Beurre
30
gramme(s)
Fumet de poisson déshydraté
2
c. à soupe
Vin blanc
20
cl
Eau
20
cl
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la sauce

Jaune(s) d'oeuf
2
unité(s) entière(s)
Crème liquide (fleurette)
20
cl
Maïzena
1
c. à café
Citron(s)
1/2
unité(s)

Ingrédients pour le dressage

Ciboulette
10
tige(s)