Le cépage viognier relate le message de son sol. Minéral et complexe malgré ses tonalités de fruits blancs, de pêche et d'abricot, il révèle une architecture ample et grasse. Sa faculté à enrober les mets qu'il accompagne lui permet de civiliser des mets délicats à marier. Sur un très jeune millésime, il gagnera en longueur, donc en fraicheur. Ce cépage a parfois tendance à s'alourdir rapidement avec l'âge.

Osons le mariage avec un vin blanc jurassien, qui révèlera charisme et puissance. Très marqués par leur sol, les vins sont là aussi d'une grande minéralité. Fumés et très particuliers, ils savent séduire, les plats les plus compliqués à marier, dans la mesure où leur force réside dans cette faculté qu'ils ont à assagir les goûts et les saveurs les plus improbables. Autoritaires, il est vrai, mais aussi des vins dotés d'élégance, et de caractère. Accord étonnant, voire déroutant, mais implacable.

Le cépage chenin, sur cette petite enclave révèle une impressionnante tonalité terreuse. Conjuguée aux fruits blancs et acidulés, aux fruits jeunes et aux effluves forestières, ce vin est un compagnon idéal. L'asperge provenant de la terre, racinaire, saura retrouver en cette compagnie, une complicité évidente. La force du parmesan sera rendue civilisée par la fraîcheur et l'opulence naturelle du cépage chenin. Accord de grande circonstance...