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Type de plat
Tartes, gâteaux et pâtisseries

Tartelettes aux prunes et aux groseilles

Tartelettes aux prunes et aux groseilles

  • Total
    1h05
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    15 min
  • Repos
    30 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 468kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Casserole
    Batteur
    Moules individuels
    Bols
    Couteau d'office
    Film alimentaire
    Fouet
    Billes de cuisson

Préparation des fonds des tartelettes

1
Mettre la farine et une pincée de sel sur un plan de travail, creuser un puits et poser le beurre coupé en cubes.
2
Mélanger le tout avec les doigts jusqu'à obtenir un mélange sablé.
3
Battre le jaune d'oeuf et le sucre. Ajouter ce mélange au précédent et mélanger les deux à la main.
4
Ne pas trop travailler la pâte, cela la rendrait élastique.
5
Emballer la pâte dans un film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur pendant une trentaine de minutes.
6
Préchauffer le four à 150 °C (Th. 5).
7
Beurrer les moules à tartelette.
8
Etaler la pâte sur un plan de travail fariné.
9
Découper des cercles de pâte légèrement plus grands que la taille des moules, la pâte se rétractant toujours un peu à la cuisson.
10
Mettre les cercles de pâte dans les moules.
11
Couvrir les fonds de tarte de haricots secs ou de billes de cuisson. Ainsi, la pâte ne lèvera pas à la cuisson.
12
Enfourner et laisser cuire pendant une quinzaine de minutes.
13
Laisser refroidir, enlever les billes, démouler et réserver.

Préparation de la crème pâtisière

1
Dans un bol, fouetter le sucre et le jaune d'oeuf. Ajouter la farine et fouetter à nouveau.
2
Faire chauffer le lait dans une casserole jusqu'à arriver à ébullition. Puis le verser en filet sur le mélange jaunes-sucre tout en fouettant.
3
Reverser le tout dans la casserole et faire chauffer sur feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe.
4
Il ne faut surtout pas arrêter de remuer sinon la crème risque de coller au fond de la casserole. Laisser refroidir.
5
Filmer la crème au contact pour éviter la formation d'une croûte.

Préparation de la chantilly à la groseille

1
Verser la crème et le sucre dans un saladier, fouetter jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme.
2
Réaliser cette opération à la main à l'aide d'un fouet, ou avec un batteur.
3
Il faut utiliser de la crème et des ustensiles bien froids, cela va aider la chantilly à monter plus facilement.
4
Ajouter la gelée de groseille et mélanger très rapidement avec la crème.

Montage des tartelettes

1
Laver puis couper en tranches d'environ un demi centimètre la prune rouge.
2
Eplucher puis couper en tranches d'environ un demi centimètre la prune jaune.
3
Laver puis couper en deux dans la longueur puis en forme de lune la Reine-claude.
4
Utiliser une poche à douille pour répartir la crème pâtissière sur les tartelettes. A défaut, utiliser une cuillère.
5
Poser dessus une tranche de prune rouge. Garnir d'un peu de chantilly à la groseille.
6
Poser une tranche de prune jaune.
7
Finir la chantilly. Décorer avec une lune de Reine-claude.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les fonds de tarte

Farine
100
gramme(s)
Beurre
50
gramme(s)
Sucre semoule
20
gramme(s)
Jaune(s) d'oeuf
1
unité(s) entière(s)
Sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la crème pâtissière

Lait entier
25
cl
Jaune(s) d'oeuf
2
unité(s) entière(s)
Sucre semoule
50
gramme(s)
Farine
30
gramme(s)

Ingrédients pour la crème de groseille

Crème liquide (fleurette)
10
cl
Sucre glace
2
c. à café
Gelée de groseille
1
c. à café

Ingrédients pour la garniture

Prune
Reine-claude
1
unité(s)
Prune
Prune jaune
1
unité(s)
Prune
Prune rouge
1
unité(s)