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Type de plat
Tartes

Crousti pizza chocolat banane

Crousti pizza chocolat banane

  • Total
    1h30
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    10 min
  • Repos
    1h
  • Difficulté
  • Budget
  • 421kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
  • Vins
6pers.
  • Saladier
    Rouleau à pâtisserie
    Plaque de four anti-adhésive
    Couteau d'office
    Casserole
    Cuillère en bois
    Robot mixeur
    Poêle
    Film alimentaire
    Bol
  • par Nicolas Rebut
    Un dessert gourmand, onctueux pour les amateurs de chocolat. La compote de pêche apporte un peu de fraîcheur, tandis que la banane apporte de la mâche et le chocolat noir de l'amertume. Préférez des boissons chaudes ou des vins mutés afin de préserver tous les arômes du dessert.
    Banyuls
    Roussillon
    Un Banyuls de quelques années aux notes chocolatées, torréfiées, sera le parfait compagnon de ce dessert croustillant et onctueux à la fois. Le goût du chocolat va être renforcé, tout en gardant une certaine fraîcheur.

Préparation de la pâte à pizza

1
Dans un saladier, verser la farine, l'eau, le sel et le sucre. Mélanger à la main.
2
Emietter la levure de boulanger dans l'eau tiède puis l'ajouter dans le saladier de farine. Mélanger pour amalgamer la pâte.
3
Ajouter le beurre en pommade et pétrir pendant 10 minutes.
4
Pour que le beurre soit bien mou, le sortir quelques heures à l'avance du réfrigérateur.
5
Donner une forme de boule à la pâte, la filmer et la laisser reposer au frais pendant 30 minutes.

Préparation de la compote de pêches

1
Monder et dénoyauter les pêches. Les détailler en quartiers.
2
Les déposer dans le bol du mixeur avec le sucre. Mixer jusqu'à obtenir une texture de compote. Réserver.

Préparation de la garniture chocolat banane

1
Verser les amandes effilées dans une poêle à revêtement anti-adhésif, les faire légèrement dorer en les retournant souvent. Réserver.
2
Verser le chocolat coupé en morceaux et la crème dans un bain-marie. Mélanger doucement avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une consistance homogène et liquide. Maintenir au chaud.
3
Le feu doit être assez doux afin que l'eau reste frémissante et ne déborde pas dans le chocolat.
4
Peler les bananes et les détailler en cubes.

Montage et cuisson des pizzas

1
Préchauffer le four à 220 °C (Th. 7-8).
2
Partager la pâte à pizza en autant de portions que de convives.
3
Avec un rouleau à pâtisserie, façonner des cercles d'une hauteur de 3 mm. Les poser sur une plaque allant au four.
4
Etaler sur chaque cercle de la compote de pêches.
5
Parsemer de cubes de banane.
6
Saupoudrer de sucre glace.
7
Laisser reposer pendant 30 minutes.
8
Enfourner pendant 10 minutes.
9
Le sucre glace va donner du croustillant à la pâte et adoucir la banane.

Finition et service

1
Sortir les pizzas du four.
2
Parsemer d'amandes effilées.
3
Avec une cuillère, verser le chocolat chaud en filet sur les pizzas.
4
Parsemer de quelques pluches de menthe fraîche. Servir de suite.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour la pâte à pizza

Farine
200
gramme(s)
Eau
55
gramme(s)
Beurre doux
50
gramme(s)
Levure de boulanger
fraîche
10
gramme(s)
Sucre semoule
10
gramme(s)
Sel
5
gramme(s)

Ingrédients pour la garniture

Banane(s)
3
unité(s)
Sucre glace
10
gramme(s)

Ingrédients pour la compote de pêches

Pêche
250
gramme(s)
Sucre semoule
1
c. à café

Ingrédients pour la sauce chocolat

Crème liquide (fleurette)
10
cl
Chocolat noir
80
gramme(s)

Ingrédients pour le dressage

Amande(s) effilée(s)
30
gramme(s)
Menthe fraîche
1
branche(s)