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Type de plat
Pains, viennoiseries

Bretzels

Bretzels

  • Total
    2h20
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    15 min
  • Repos
    1h45
  • Difficulté
  • Budget
  • 279kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
8pers.
  • Robot
    Couteau d'office
    Plaque à pâtisserie
    Papier sulfurisé
    Bol
    Pinceau à dorure
    Casserole
    Ecumoire
    Torchon

Préparation de la pâte

1
Mélanger dans le bol du robot la farine, le sel et la levure. Verser l'eau et le lait, puis faire tourner le robot.
2
Faire ramollir le beurre pendant quelques secondes au four micro-onde, puis l'ajouter à la pâte.
3
Pétrir avec les doigts jusqu'à obtention d'une boule de pâte homogène.
4
Déposer la pâte dans un saladier et recouvrir d'un torchon mouillé. Celui-ci empêchera à la pâte de sécher.
5
Laisser reposer ainsi pendant 1 heure à l'abri des courants d'air.

Façonnage

1
Couper la boule de pâte en morceaux égaux. Fariner le plan de travail et rouler chaque pâton jusqu'à obtenir un fin boudin d'environ 40 cm.
2
Former les bretzels en réunissant les extrémités. Faire un repère à environ 12 cm de chaque bout et faire vriller le boudin sur lui-même à cet endroit.
3
Joindre l'extrémité des boucles sous le boudin et déposer les bretzels sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
4
Recouvrir d'un torchon humide et laisser reposer pendant 30 minutes.

Pré-cuisson

1
Préchauffer le four à 200°C (Th.6-7). Verser l'eau dans la casserole et ajouter le sel et le bicarbonate. Porter à ébullition puis baisser le feu.
2
Plonger chaque bretzel dans l'eau pendant seulement 2 secondes.
3
Egoutter les bretzels avec une écumoire, les déposer sur la plaque. Veiller à bien les espacer car ils vont gonfler dans le four.

Cuisson

1
Dans un bol, délayer les jaunes d'oeufs avec l'eau. Dorer chaque bretzel avec ce mélange.
2
Saupoudrer d'une pincée de gros sel puis enfourner. Laisser cuire pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
3
Déguster les bretzels pendant qu'ils sont encore tièdes et moelleux.
  • Ingrédients
8pers.

Ingrédients pour la pâte

Farine
500
gramme(s)
Eau
15
cl
Lait demi-écrémé
15
cl
Beurre
40
gramme(s)
Levure de boulanger
1
sachet(s)
Sel
2
c. à café

Ingrédients pour le bain

Eau
1
litre(s)
Bicarbonate de soude
50
gramme(s)
Sel
2
c. à café

Ingrédients pour la dorure

Jaune(s) d'oeuf
2
unité(s) entière(s)
Gros sel
3
c. à café
Eau
3
c. à soupe