Type de plat
Tartines et sandwichs
Tartine de quinoa, chèvre et tomates
- Total50 min
- Préparation20 min
- Cuisson20 min
- Repos10 min
- Difficulté
- Budget
- 259kcal
4pers.
-
CasseroleBatteurSaladiersSpatuleFouetMaryseFilm alimentaireCouteau d'officeCuillère à soupeCouteau éminceurPassettePoêleEmporte pièce
- par Emmanuel DelmasQuelques épices et de la fraîcheur apportent du tonus et de l'allant à une entrée résolument estivale. Le vin devra suivre le tempo !BergeracBergeracoisToniques, savoureux, reposant sur un profil bien longiligne, les vins de Bergerac blancs apprécient la compagnie de fromages de chèvre et de mets frais, aux saveurs acidulées. Très joli accord.Beaujolais VillagesBeaujolaisMéconnus, les vins rosés de Beaujolais allient fruits frais et suavité à de belles finales fraîches. Harmonieux, voici un compagnon docile et de bon aloi pour un accord très cohérent.BouzeronCôtes châlonnaisesLe cépage aligoté, de par sa fraîcheur et sa dimension minérale permet de beaux accords avec des mets aussi fougueux et frais. Accord constructif et de qualité. A découvrir assurément.
Cuisson du quinoa
Cuisson du quinoa
1
Verser le quinoa dans deux fois son volume d'eau salée et porter à ébullition.
2
Au premier bouillon, baisser sur feu moyen et laisser frémir 15 minutes, jusqu'à ce que le quinoa ait bu toute l'eau.
Réalisation de la mousse de chèvre
Réalisation de la mousse de chèvre
1
Battre les blancs en neige au batteur.
2
Dans un saladier, mettre le chèvre frais et l'émietter grossièrement au fouet.
3
Ajouter la crème fleurette, mélanger au fouet puis écraser à la cuillère pour obtenir une consistance homogène.
4
Assaisonner de très peu de sel et de poivre, mélanger à nouveau.
5
Mélanger un quart des blancs en neige au chèvre avec le fouet. Puis incorporer doucement le reste des blancs à l'aide d'une maryse.
6
Filmer la mousse de chèvre au contact et réserver au réfrigérateur.
Préparation des tomates
Préparation des tomates
1
Couper les tomates en deux et les épépiner. Retirer le pédoncule puis couper chaque moitié en deux.
2
Egaliser les morceaux de tomates en coupant le surplus de chair, puis tailler chaque morceau en brunoise. Réserver dans un saladier.
3
Eplucher et ciseler l'oignon. Réserver avec les tomates.
4
Effeuiller la botte de basilic puis ciseler les feuilles. Réserver avec les tomates et les oignons.
5
Effeuiller et ciseler la coriandre. Réserver dans le même saladier.
6
Saler et poivrer la préparation, ajouter un peu de paprika et d'huile d'olive, bien mélanger.
Confection des galettes de quinoa
Confection des galettes de quinoa
1
Lorsque le quinoa est prêt, le débarrasser dans un saladier.
2
Ciseler la ciboulette et l a réserver avec le quinoa.
3
Ciseler la partie verte et le bulbe de l'oignon nouveau. Réserver avec le quinoa et mélanger.
4
Ajouter un oeuf et le fromage blanc au quinoa, bien mélanger.
5
Saler, poivrer, mélanger à nouveau.
6
Incorporer la farine tamisée en plusieurs fois jusqu'à former un sorte de pâte homogène.
Cuisson des galettes
Cuisson des galettes
1
Enduire une poêle d'huile avec du papier absorbant et la faire chauffer.
2
Déposer au centre un emporte pièce huilé, remplir de quinoa sur environ 1cm et bien tasser.
3
Baisser le feu, retirer l'emporte pièce. Quand la galette commence à dorer, retourner avec une spatule.
4
Ajouter quelques gouttes d'huile d'olive, retourner à nouveau puis débarrasser.
Dressage
Dressage
1
Sortir la mousse de chèvre du frais.
2
Déposer la galette de quinoa sur un lit de roquette.
3
Déposer un emporte pièce un peu plus petit sur la tartine, le remplir de concassé de tomates. Retirer l'empote pièce et ajouter de la mousse de chèvre sur le dessus.
4
Décorer avec une pluche de coriandre et d'oignon nouveau.