Ce vin blanc issu du Chenin, en ces contrées, révèle une grande minéralité terreuse. Surtout, le volume encadrant ce vin est propulsé par une grande acidité finale. Autant de qualités indispensables afin de contrecarrer la force et la profondeur des escargots, de l'ail, et surtout des champignons. La terre sera le lien entre le vin et le plat. Délicieux et si évident !

La force des Chateauneuf blancs réside dans leur faculté à impressionner par leur charisme naturel. Opulents, charnus, ils aiment, une fois évolués, surprendre par leur complexité, oscillant entre tonalités de sous-bois, de champignons et de bois ciré. La texture des champignons se régalera de cette suavité et des tonalités qui répondront à merveille aux petits champignons. L'intensité du plat se répercutera en persistance sur le vin. Force et intensité pour cet accord détonnant.

Plus incisif et tranchant en acidité, le Sauvignon, sur Sancerre, aime à déployer ses atours fruités et d'agrumes. Cette capacité à rafraichir permettra d'accompagner l'intensité du plat et surtout d'offrir cette impression de tonifier l'intensité aillée du plat. Les champignons déploieront leur profondeur en persistance, le vin y répondra par son acidité. Fraicheur et profondeur en écho.