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Type de plat
Pains, viennoiseries

Pains au chocolat

Pains au chocolat

  • Total
    4h
  • Préparation
    45 min
  • Cuisson
    15 min
  • Repos
    3h
  • Difficulté
  • Budget
  • 429kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
10pers.
  • Saladier
    Rouleau à pâtisserie
    Couteau d'office
    Bol
    Pinceau à dorure
    Fourchette
    Plaque à pâtisserie
    Papier sulfurisé
    Film alimentaire
    Saladier

Préparation de la pâte levée

1
Sortir le beurre à l'avance pour qu'il soit à température ambiante et facile à travailler.
2
Faire tiédir l’eau, délayer la levure de boulanger.
3
Placer la farine dans le saladier, creuser une fontaine. Ajouter l’œuf, le lait, le beurre pommade, le sucre, le sel et la levure délayée.
4
Mélanger pour incorporer tous les ingrédients.
5
Pétrir vigoureusement pendant 10 à 15 minutes. La pâte doit se détacher des parois du saladier et ne plus coller aux doigts.
6
Couvrir le saladier d'une feuille de film alimentaire et laisser reposer la pâte pendant environ 1 heure à température ambiante.

Tourage

1
Etaler la pâte en un rectangle d'1 cm d'épaisseur sur le plan de travail fariné.
2
Répartir le beurre sur une moitié du rectangle de pâte.
3
Le beurre doit avoir la même consistance que la pâte. Il faut donc le sortir à l'avance pour pouvoir le travailler plus facilement.
4
Replier sur le beurre l'autre moitié de pâte.
5
Egaliser et fermer les bords au rouleau.
6
Retirer l'excès de farine à l'aide d'un pinceau.
7
Protéger la pâte d'une feuille de film alimentaire et laisser reposer pendant 20 minutes au réfrigérateur.
8
Donner un premier tour double (pliage en 4).
9
Etaler la pâte en un long rectangle d'1 cm d'épaisseur sur le plan de travail fariné.
10
Replier la pâte en 4 en ramenant les bords au centre. Il ne doit pas rester d'espace.
11
Replier la pâte encore en 2, pour former 4 épaisseurs.
12
Protéger la pâte d'une feuille de film alimentaire et laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur.
13
Donner un second tour double et laisser la pâte reposer au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Préparation des barres de chocolat

1
Faire fondre le chocolat au bain marie.
2
L'étaler en un rectangle de 10 x 24 cm sur une plaque à pâtisserie doublée de papier sulfurisé.
3
Placer la plaque à pâtisserie au réfrigérateur pendant 10 minutes.
4
Découper 2 barres de chocolat par pain.

Façonnage des pains au chocolat

1
Etaler la pâte en un rectangle d'environ 20 x 60 cm.
2
Couper plusieurs rectangles de 10 x15 cm.
3
Placer une barre de chocolat sur le haut de chaque pièce.
4
Commencer à enrouler la pâte sans la serrer et dès que la première barre de chocolat est enfermée, en déposer une seconde sur la pâte.
5
Finir d'enrouler le pain au chocolat.
6
Déposer les pains, soudure en dessous, sur une plaque de cuisson doublée d'une feuille de papier sulfurisé.
7
Bien espacer les pains au chocolat car ils vont gonfler pendant le temps de repos et la cuisson.
8
Les laisser reposer à température ambiante pendant environ 1 heure. Ils doivent doubler de volume.

Cuisson des pains au chocolat

1
Préchauffer le four à 200°C (Th.6-7).
2
Battre l'oeuf avec l'eau.
3
Badigeonner délicatement les pains au chocolat d'oeuf battu à l'aide d'un pinceau.
4
Enfourner pendant 12 à 15 minutes de cuisson.
5
Les pains au chocolat doivent être uniformément dorés.

Dressage

1
Laisser refroidir les pains au chocolat sur une grille.
2
Les présenter par exemple dans une panière pour le petit déjeuner ou le goûter.
  • Ingrédients
10pers.

Ingrédients pour la pâte levée

Farine
Type 55
400
gramme(s)
Levure de boulanger
15
gramme(s)
Eau
15
gramme(s)
Sucre semoule
35
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
1
unité(s) entière(s)
Beurre
25
gramme(s)
Lait demi-écrémé
160
gramme(s)
Sel
6
gramme(s)

Ingrédients pour le tourage

Beurre
200
gramme(s)
Farine
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour les barres de chocolat

Chocolat noir
160
gramme(s)

Ingrédients pour la dorure

Oeuf(s) entier(s)
1
unité(s) entière(s)
Eau
5
cl