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Type de plat
Poissons

Poisson à l'aigre-douce

Poisson à l'aigre-douce

  • Total
    50 min
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    20 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 495kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau d'office
    Planche à découper
    Bols
    Friteuse
    Ecumoire
    Wok
    Presse-ail
    Cuillère en bois
    Papier absorbant
    Robot mixeur

Pré-cuisson du poisson

1
Casser les oeufs dans un bol et les battre en omelette. Assaisonner d'une pincée de sel. Verser la farine dans un autre bol.
2
Faire chauffer doucement l'huile de friture. Couper le poisson en cubes réguliers d'environ 2 cm de côté. Les rouler dans la farine, les tremper dans les oeufs battus, puis les rouler une seconde fois dans la farine. Plonger les morceaux de poisson dans le bain de friture.
3
Lorsque les morceaux sont dorés, les égoutter et les déposer sur du papier absorbant. L'intérieur doit être moelleux et l'extérieur croustillant.

Cuisson au wok

1
Peler les oignons et les couper en morceaux de la même taille que les cubes de poisson. Faire de même avec le poivron et l'ananas. Emincer le piment en rondelles, peler et tailler le gingembre en fines lanières et écraser l'ail. Mixer les tomates avec l'eau dans un robot pour obtenir un jus épais.
2
Faire chauffer l'huile dans le wok et y faire sauter les oignons, le poivron et le piment pendant 2 minutes. Ajouter le gingembre, l'ail et l'ananas. Remuer vivement pour que ça n'attache pas au fond du wok.
3
Assaisonner de sel et de poivre, puis saupoudrer de sucre. Laisser caraméliser pendant quelques minutes, puis déglacer avec le vinaigre.
4
Remuer puis ajouter le jus de tomate. Ajouter le poisson, puis laisser réduire la sauce sur feu doux pendant 5 minutes.

Dressage

1
Disposer les légumes et le poisson dans des bols.
2
Décorer avec de la coriandre et servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le poisson

Lieu(s)
500
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
2
unité(s) entière(s)
Farine
5
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Huile pour friture
50
cl
Coriandre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la garniture

Poivron(s)
1
unité(s)
Ananas
2
tranche(s)
Oignon(s)
2
unité(s)
Piment(s)
1
unité(s)
Gingembre frais
20
gramme(s)
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)

Ingrédients pour la sauce

Tomate(s) pelée(s) en boîte
150
gramme(s)
Sucre roux
2
c. à soupe
Vinaigre de vin
2
c. à soupe
Huile de tournesol
3
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Eau
15
cl