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Type de plat

Crumbles

Clafoutis cerises, vanille et pistaches

Arnaud
Besnard

Total

50 min
Préparation

15 min
Cuisson

35 min
Repos

0
Difficulté
Budget
486kcal

Ma recette en quelques mots...

Je vous propose le traditionnel clafoutis aux cerises un peu amélioré : je le parfume à la vanille et j'incorpore quelques pistaches. Une vraie recette du terroir, simple et rapide, qui émerveillera les papilles des convives.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

6pers.

Cerise(s)

500

gramme(s)

Gousse(s) de vanille

1/2

unité(s)

Pistaches

1

Quantité suffisante

Oeuf(s) entier(s)

4

unité(s) entière(s)

Farine

75

gramme(s)

Sucre semoule

120

gramme(s)

Crème liquide (fleurette)

1/2

litre(s)

Beurre

1

Quantité suffisante
Couteau d'office

Saladiers

Fouet

Chinois (passoire très fine)

Moules individuels

Louche
par Antoine Petrus
Un dessert très gourmand avec comme parfum dominant la cerise accompagnée de la vanille mais également une touche assez noble de pistaches. L'accord s'oriente vraisemblablement sur des vins rouges séveux et pulpeux regorgeants de fruits.
Maury
Roussillon
Sur le massif des Fenouillèdes, Maury brille par ses vins aux dimensions épicées, chocolatées et surtout avec des bouches mêlant structure et douceur. Les cerises juste tiédies de ce clafoutis apprécieront beaucoup...tout comme vous

Préparation des cerises

1

Préchauffer le four à 180°C(Th.6).

2

Passer les cerises à l'eau froide avant de les équeuter.

3

Retirer les queues et dénoyauter les cerises, avec un dénoyauteur ou un couteau. Réserver dans un saladier.

4

Pour ne pas avoir trop de rouge sur les mains, enfiler des gants avant de commencer à préparer le cerises.

Préparation de l'appareil

1

Blanchir les oeufs avec le sucre.

2

Extraire les graines de la vanille.

3

Ajouter les graines au mélange oeufs-sucre, fouetter à nouveau.

4

Dans un autre saladier, verser la farine et la creuser en fontaine.

5

Verser les oeufs dans la farine petit à petit en fouettant pour les incorporer à la farine.

6

Ajouter la crème liquide, bien mélanger.

7

Passer l'appareil au chinois pour enlever les éventuels grumeaux.

8

Utiliser l'appareil tout de suite, ou le laisser reposer une demi-journée au frais pour un goût encore meilleur.

Moulage des clafoutis

1

Beurrer les moules avec un beurre pommade.

2

Mettre un fond d'appareil dans les moules, déposer quelques cerises.

3

Couvrir les cerises avec de l'appareil, jusqu'aux 2/3 du moule.

4

Incorporer quelques pistaches entières ou concassées dans les clafoutis.

5

Enfourner pendant 35 minutes.

Dressage

1

Sortir les clafoutis du four.

2

Laisser reposer quelques instants et déguster tièdes, dans leur moule ou démoulés sur une assiette.

3

Saupoudrer de sucre glace, déposer quelques cerises entières sur le dessus.

4

Disposer des ramequins de confiture de cerise sur le plat de service et terminer en plantant des gousses de vanille dans les ramequins.