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Type de plat

Salades

Salade de nouilles chinoises au poulet, sauce sésame

Total

40 min
Préparation

25 min
Cuisson

15 min
Repos

0
Difficulté
Budget
577kcal

Ma recette en quelques mots...

Une salade composée aux couleurs et aux saveurs asiatiques.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Nouilles chinoises

Nouille(s) chinoise(s)

250

gramme(s)

Eau

2

litre(s)

Sel

1

Quantité suffisante

Garniture

Blanc(s) de poulet

250

gramme(s)

Champignon(s) noir(s)

25

gramme(s)

Pousse(s) de bambou

200

gramme(s)

Graines de sésame

20

gramme(s)

Huile de sésame

2

c. à soupe

Sauce

Sauce soja

4

c. à soupe

Gousse(s) d'ail

1

unité(s)

Echalote(s)

1

unité(s)

Vinaigre de vin

2

c. à soupe

Sucre semoule

1

c. à soupe

Huile de sésame

4

c. à soupe

Poivre

1

Quantité suffisante
Poêle anti-adhésive

Passoire

Couteau d'office

Planche à découper

Saladier

Cuillère en bois

Bol

Fourchette

Casserole

Couvercle
par Emmanuel Delmas
Si les nouilles chinoises ont la faculté de pouvoir s'associer avec différents types de vins, selon leur accompagnement, force est de constater que le sésame aimerait bien la compagnie de vins blancs attirés par ses saveurs particulièrement grillées. Un vin blanc élevé en fûts ou des vins ayant bien évolués, type oxydatif.
L'Etoile
Jura
Après quelques années, les vins jurassiens prennent des contours étonnants, légèrement oxydatifs rappelant la noix, les notes grillées, et les raisins secs qui s'associent à une belle assise fraîche. Malgré tout tonifiants, ces vins sont remarquables d'identité et de caractère. Le sésame se régalera de cette compagnie.
Condrieu
Côtes du Rhône septentrionales
Amples, aromatiquement délicieux (fruits jaunes et violette), les vins issus du cépage viognier sur cette région ensoleillée sont très prisés. Après quelques années, les vins ont tendance à s'assoupir un peu, l'acidité laissant place à des notes plus complexes voire oxydatives. Celles-ci capteront l'intérêt du sésame et étonneront à merveille.
Beaune
Côtes de Beaune
Un Chardonnay de Bourgogne, vif et tendu, ayant évolué en fûts de chêne proposera des tonalités légèrement grillées qui échangeront avec l'ensemble du plat. Voici un compagnon civilisé qui ne reniera pas son rôle d'accompagnant ! Accord incontournable et gourmand.

Préparation des graines de sésame

1

Faire chauffer une poêle anti-adhésive sans matière grasse.

2

Verser les graines de sésame et les faire dorer.

3

Réserver.

Préparation des nouilles chinoises

1

Mettre à bouillir l'eau et le sel dans une casserole.

2

Au premier bouillon, verser les nouilles d'un seul coup et ôter du feu.

3

Couvrir et laisser reposer 4 minutes.

4

Détacher les nouilles entre elles à l'aide d'une fourchette, égoutter et laisser refroidir.

Préparation de la garniture

1

Verser les champignons noirs dans un bol et les recouvrir d'eau chaude.

2

Laisser gonfler.

3

Pendant ce temps, couper le poulet en morceaux fins.

4

Dans une poêle, faire chauffer l'huile de sésame.

5

Ajouter le poulet et faire dorer jusqu'à cuisson complète.

6

Ôter du feu et laisser refroidir.

7

Ajouter les pousses de bambou à la viande et mélanger.

8

Egoutter et rincer les champignons noirs.

Préparation de la sauce

1

Hacher finement l'ail et l'échalote.

2

Mélanger la sauce soja, le vinaigre de vin, le sucre, le poivre et l'huile.

3

Ajouter l'ail et l'échalote. Mélanger.

Dressage

1

Dans un saladier, verser les nouilles, le poulet et les champignons noirs.

2

Couvrir de sauce et parsemer de graines de sésame.