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Type de plat
Entrées froides aux légumes

Tomates au saumon gravlax, vinaigrette aux câpres

Tomates au saumon gravlax, vinaigrette aux câpres

  • Total
    24h15
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    0
  • Repos
    24h
  • Difficulté
  • Budget
  • 568kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Planche à découper
    Couteau d'office
    Plat creux
    Pince à désarêter
    Film alimentaire
    Saladiers
    Couteau filet de sole

Préparation du saumon gravlax

1
Parer le filet de saumon avec un couteau en enlevant l'éventuelle peau blanche qui le recouvre. Désarêter le filet avec une pince.
2
Pour vérifier si toutes les arrêtes ont bien été enlevées, passer le doigt sur la chair du saumon.
3
Dans un saladier, mélanger le sel, le sucre et le poivre.
4
Découper une grande feuille de film alimentaire et la poser dans le plat creux en laissant bien déborder les côtés.
5
Etaler la moitié de la préparation au sel sur le film. Poser le filet de saumon côté peau. Recouvrir du reste de la préparation.
6
Replier le film sur le poisson. Poser un poids dessus et placer au réfrigérateur pendant 24h00.

Préparation des tomates et de la vinaigrette

1
Laver et sécher les tomates. Les détailler en quartiers puis réserver.
2
Dans un bol, verser l'huile. Presser le citron et verser le jus dans le bol. Ajouter les câpres, poivrer généreusement puis réserver.

Finition et service

1
Sortir le filet de saumon du film. Le rincer sous l'eau fraîche afin d'enlever le sel restant.
2
Sur une planche à découper, détailler de fines tranches et les disposer dans les assiettes.
3
Ajouter les quartiers de tomate et répartir la vinaigrette aux câpres. Servir de suite.
  • Ingrédients
4pers.

Saumon gravlax

Filet(s) de saumon
De l'Atlantique
4
unité(s)
Gros sel
100
gramme(s)
Sucre semoule
100
gramme(s)
Poivre cinq baies
1
c. à soupe

Tomates et vinaigrette

Tomate(s)
Coeur de boeuf
300
gramme(s)
Câpres
1 1/2
c. à soupe
Jus de citron
2
c. à soupe
Huile d'olive
4
c. à soupe
Poivre
1
Quantité suffisante