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Type de plat
Entrées chaudes au fromage

Boulettes "cacio et ovo" comme en italie

Boulettes "cacio et ovo" comme en italie

  • Total
    1h35
  • Préparation
    40 min
  • Cuisson
    25 min
  • Repos
    30 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 654kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Bol
    Cul de poule
    Saladier
    Cuillère en bois
    Assiette creuse
    Fourchette
    Friteuse
    Poêle
    Ecumoire
    Papier absorbant
    Casserole
    Couvercle
    Spatule
    Râpe
    Assiette plate
    Couteau d'office
    Planche à découper

Préparation de la sauce

1
Éplucher l'ail et le mettre dans une casserole avec l'huile d'olive.
2
Éplucher et émincer l'échalote, l'ajouter à la casserole.
3
Faire revenir l'ail et l'échalote à feu vif pendant un minute.
4
Ajouter les tomates concassées et le sel, baisser le feu et ajouter les feuilles de basilic.
5
Couvrir la casserole et faire cuire la sauce 10 minutes.
6
Une fois la sauce cuite, la retirer du feu et la réserver.

Préparation des boulettes cacio et ovo

1
Mettre la ricotta dans un cul de poule.
2
Ajouter le parmesan râpé, la chapelure et les oeufs.
3
Mélanger le tout jusqu'à obtenir une farce lisse.
4
Avec cette farce, réaliser des boulettes de la taille d'une noix.
5
Se mouiller les mains pour façonner les boulettes permet à la pâte de ne pas coller.
6
Réserver les boulettes sur une assiette plate, en les espaçant les unes des autres pour ne pas qu'elles se touchent.
7
Mettre de la chapelure dans une autre assiette.
8
Battre les oeufs dans une assiette creuse avec une pincée de sel.
9
Une par une, prendre les boulettes dans ses mains, les imbiber d'oeuf battu et les rouler dans la chapelure.
10
Les réserver sur une autre assiette et les faire reposer 30 minutes au réfrigérateur pour les faire solidifier.

Cuisson et dressage des boulettes cacio et ovo

1
Mettre l'huile dans la friteuse et la faire chauffer.
2
Frire les boulettes dans l'huile bouillante jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
3
Les égoutter et les mettre sur du papier absorbant pour enlever l'excédant d'huile.
4
Laisser tiédir les boulettes, puis les verser dans la sauce tomate.
5
Faire chauffer la sauce avec les boulettes pendant 5 minutes et servir.
6
Les boulettes cacio et ovo se dégustent chaudes ou tièdes.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la sauce

Tomate(s) concassée(s)
400
gramme(s)
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Echalote(s)
1
unité(s)
Basilic
5
feuille(s)
Huile d'olive
2
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour les boulettes cacio et ovo

Ricotta
250
gramme(s)
Parmesan
150
gramme(s)
Chapelure
50
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
2
unité(s) entière(s)
Sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la panure et la friture

Oeuf(s) entier(s)
1
unité(s) entière(s)
Chapelure
50
gramme(s)
Huile pour friture
50
cl