Plus un vin rouge clair qu'un vin rosé, le Rosé des Riceys régale grâce à sa fraicheur et à sa grande finesse. Contours enjoués de fruits rouges acidulés agrémentés de pointes d'épices douces, sa fraicheur et sa texture très souple, en font un compagnon de jeu idéal. L'expression des condiments et la texture des cannelloni sera mis en valeur grâce à ce vin souple. Tout sembler couler de source, harmonie et fraicheur pour cet accord enjoué.

Si ce vin reste fort méconnu, il bénéficie sur les hauteurs de Nice d'un point de vue remarquable sur la mer. L'influence maritime lui offre une belle tenue d'ensemble. Suavité mais aussi rusticité savent s'allier à une jolie élégance, dès lors que le vin a pris quelques rides. Ainsi, devenu plus civilisé, ses atours s'effaceront au profit du plat et relancera celui-ci par sa fougue et ses jolis tanins en finale. Accord constructif, et bien plaisant.

Le pinot noir aime jouer de sa classe. Distingué et élancé, celui-ci permet aux plats qui l'accompagnent de s'exprimer à merveille, sans en écraser les flaveurs. Au sud de la Bourgogne, le pinot noir évolue bien et relativement rapidement. Une fois patiné par le temps, il devient un compagnon empli de finesse et de diplomatie. Vin souple et tendu pour un mets réclamant de l'attention.