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Type de plat
Autres desserts aux fruits

Nems aux fruits et leur velouté de fraise

Nems aux fruits et leur velouté de fraise par Miss Farida

  • Total
    15 min
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    0
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 238kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
  • Vins
4pers.

Préparation du velouté

1
Equeuter les fraises préalablement lavées.
2
Couper les fraises en deux dans la hauteur et réserver dans un bol.
3
Réserver quelques feuilles de basilic pour le dressage, effeuiller et ciseler finement le reste.
4
Couper un citron vert en deux et le presser sur les fraises.
5
Verser les fraises et le jus de citron dans un mixeur. Mixer brièvement pour obtenir un mélange pas trop liquide.
6
Ajouter le sucre, mixer rapidement pour mélanger.
7
Verser le velouté dans un bol puis ajouter le basilic. Mélanger à la cuillère.
8
Filmer le bol puis laisser infuser au réfrigérateur.

Préparation des fruits

1
Monder les pêches.
2
Eplucher les pêches mondées à l'aide d'un couteau d'office.
3
Couper les pêches autour du noyau puis les tailler en dés. Réserver dans un saladier.
4
Eplucher les abricots à l'économe.
5
Les couper en deux, ôter le noyau, puis les tailler en dés. réserver avec les pêches.
6
Couper un citron en deux, le presser sur les pêches et les abricots pour éviter qu'ils ne noircissent. Mélanger à la main.
7
Effeuiller une tige de menthe. Réserver quelques feuilles pour le dressage, ciseler finement le reste.
8
Saupoudrer la menthe ciselée sur les pêches et mélanger à la main.
9
Equeuter et dénoyauter les cerises. Réserver.
10
Couper les cerises en petits dés. Réserver dans un bol.

Préparation des nems

1
Assouplir délicatement les feuilles de riz dans de l'eau tiède, au fur et à mesure du montage.
2
Essorer la feuille de riz, la poser à plat sur le plan de travail.
3
Poser une à deux cuillères de pêches et abricots en bas de la feuille, ajouter quelques morceaux de cerise.
4
Faire un premier tour autour des fruits avec la feuille, rabattre les bords puis finir de rouler le nem. Réserver dans un plat.
5
Répéter l'opération jusqu'à épuisement des fruits.

Dressage

1
Sortir le velouté du réfrigérateur.
2
Verser quelques cuillères dans un petit bol. Déposer sur le plat de service, par exemple une plaque d'ardoise.
3
Disposer les nems sur le plat. Saupoudrer du basilic ciselé sur le velouté de fraise et de petites feuilles de menthe sur les nems.
4
Décorer le plat avec quelques feuilles de basilic et des morceaux de cerise.
  • Ingrédients
4pers.

Nems

Feuille(s) de riz
8
unité(s)
Pêche
3
unité(s)
Abricot(s)
3
unité(s)
Cerise(s)
500
gramme(s)
Menthe fraîche
1
Quantité suffisante
Citron(s)
1
unité(s)

Velouté de fraise

Fraise
15
unité(s)
Eau
2
c. à soupe
Basilic
1
Quantité suffisante
Citron(s) vert(s)
1
unité(s)
Sucre semoule
1
c. à soupe