< Retour

Type de plat

Agneau

Tajine de kefta aux oeufs

Total

45 min
Préparation

15 min
Cuisson

30 min
Repos

0
Difficulté
Budget
479kcal

Ma recette en quelques mots...

Le tajine de kefta aux œufs est un tajine traditionnel de la cuisine marocaine, très parfumé par la présence de nombreuses épices. Il se sert idéalement avec du pain marocain, ou à défaut avec du riz.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

6pers.

Ingrédients pour les keftas

Agneau haché

1

kg

Oignon(s)

1

unité(s)

Gousse(s) d'ail

2

unité(s)

Persil plat

2

c. à soupe

Cumin (en poudre)

1

c. à café

Paprika

1

c. à café

Cannelle en poudre

1/2

c. à café

Noix de muscade en poudre

1/2

c. à café

Gingembre frais

20

gramme(s)

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante

Ingrédients pour la tajine aux oeufs

Tomate(s) pelée(s) en boîte

1 1/2

kg

Gousse(s) d'ail

2

unité(s)

Laurier

2

feuille(s)

Cumin (en poudre)

1

c. à café

Paprika

1

c. à café

Oeuf(s) entier(s)

6

unité(s) entière(s)

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante
Couteau d'office

Planche à découper

Saladier

Cuillère en bois

Tajine
par Emmanuel Delmas
Mets gourmand et épicé, le vin devra révéler force et épices, matiné d'acidité. Pour cela, les tanins devront éviter d'être trop fermes.
Bellet
Provence
Suaves et élégants, après 2/3 années de garde, les vins de Bellet et son charismatique cépage Bellet semblent être un compagnon de prédilection. Surprenants, encore méconnus, ces vins méritent d'être découverts pour leur personnalité.
Blagny
Côtes de Beaune
Le Pinot Noir, longiligne et pulpeux, offrant à la fois tenue et tension, offrent un compagnon remarquable pour des viandes savoureuses. La finale tendue, aux tanins très fins, laisse exprimer la force des épices sans pour autant se laisser dominer. Bel accord assuré avec ce vin de la Côte de Beaune.
Marcillac
Haut Pays
A la fois souples et fermes en fin de bouche, voici un vin étonnant et lui aussi bien méconnu. Pourtant, il offre une réelle capacité en terme d'accords. Oscillant entre fruits et caractère, ce vin saura rassurer pour un accord bien constructif

Préparation des keftas

1

Eplucher et émincer finement l'oignon.

2

Eplucher, dégermer et réduire l'ail en purée.

3

Ôter la peau du gingembre et le réduire en purée.

4

Ajuster la quantité de gingembre en fonction des goûts.

5

Laver et ciseler le persil.

6

Dans un saladier, mélanger la viande hachée, l'oignon, l'ail, le gingembre, les épices, le sel et le poivre.

7

Préparer des boulettes de viande à la main en malaxant le mélange.

Cuisson et dressage des keftas

1

Eplucher, dégermer et réduire l'ail en purée.

2

Dans le tajine ou la casserole, verser les tomates concassées.

3

Ajouter l'ail en purée, les feuilles de laurier, le cumin, le paprika, le sel et le poivre.

4

Laisser cuire sur feu doux jusqu'à ce que la sauce réduise un peu.

5

Ajouter les boulettes de kefta et laisser mijoter le tout sur feu moyen, pendant 20 minutes environ, jusqu'à ce que les boulettes soient cuites.

6

Remuer la casserole de temps en temps pour que les boulettes s'imprègnent bien de la sauce.

7

Cinq minutes avant de servir, casser les œufs sur les boulettes de viande.

8

Laisser cuire les oeufs à couvert pendant quelques instants.

Dressage

1

Disposer les boulettes dans des assiettes, dresser les œufs dessus puis servir bien chaud.