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Type de plat
Tiramisu, Charlottes et Cheesecakes

Petites charlottes au café

Petites charlottes au café

  • Total
    4h40
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    10 min
  • Repos
    4h
  • Difficulté
  • Budget
  • 403kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Casseroles
    Bol
    Batteur
    Saladiers
    Cuillère en bois
    Couteau d'office
    Cuillère à café
    Plaque à pâtisserie
    Cuillère à soupe
    Cercle à entremets
    Planche à découper

Préparation de la crème bavaroise au café

1
Faire ramollir les feuilles de gélatine en les plongeant dans 1 bol d'eau froide.
2
Préparer une crème anglaise en réalisant les étapes suivantes.
3
Porter le lait à ébullition.
4
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre au batteur, jusqu'à blanchiment.
5
Ajouter le lait bouillant en mélangeant énergiquement pour que les œufs ne cuisent pas.
6
Transvaser le mélange dans la casserole, cuire sur feu très doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère en bois. Elle ne doit jamais bouillir.
7
Si malheureusement la crème anglaise se met à bouillir, la mixer au blender pendant 1 minute et la filtrer au chinois.
8
Ajouter l'extrait de café.
9
Égoutter la gélatine en la pressant entre les mains, l'incorporer à la crème encore chaude.
10
Laisser la crème anglaise au café revenir à température ambiante.
11
Battre la crème fleurette en chantilly.
12
La crème fleurette doit être très froide. La placer au congélateur avec le récipient et les fouets du batteur, 20 minutes avant de la monter en chantilly.
13
Incorporer délicatement la chantilly à la crème anglaise.

Préparation du fond des charlottes

1
Ecraser les biscuits à la cuillère.
2
Les mélanger avec 4 cuillères à soupe de crème bavaroise.
3
Doubler une plaque à pâtisserie allant au réfrigérateur d'une feuille de papier sulfurisé.
4
Disposer les cercles à pâtisserie dessus, répartir la préparation précédente au fond.
5
Tasser un peu avec une cuillère à café en veillant à bien colmater les bords.
6
Répartir la crème bavaroise dans les cercles.
7
Réfrigérer pendant au moins 4 heures.

Préparation du décor

1
Faire fondre le chocolat au bain marie avec le lait et l'extrait de café.
2
L'étaler finement sur une plaque à pâtisserie bien lisse et le laisser revenir à température ambiante.
3
Former des petits rouleaux de chocolat en raclant la plaque avec une cuillère en bois fine.
4
En guise de cuillère en bois, il est possible d'utiliser un petit couteau à enduire en inox acheté dans un magasin de bricolage.

Dressage des charlottes

1
Transférer chaque cercle à pâtisserie au centre d'une assiette de présentation.
2
Passer un couteau à lame très fine tout autour des cercles pour les décoller et les retirer.
3
Couper les biscuits à la cuillère en deux, les disposer tout autour des crèmes bavaroises.
4
Décorer avec les petits rouleaux de chocolat au café.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour la crème bavaroise

Jaune(s) d'oeuf
4
unité(s) entière(s)
Sucre roux
100
gramme(s)
Lait demi-écrémé
40
cl
Crème liquide (fleurette)
15
cl
Extrait de café
4
c. à soupe
Feuille de gélatine
6
gramme(s)

Ingrédients pour le fond des charlottes

Biscuit(s) à la cuiller
5
unité(s)

Ingrédients pour la décoration

Biscuit(s) à la cuiller
16
unité(s)
Chocolat noir
80
gramme(s)
Extrait de café
1
c. à café
Lait demi-écrémé
1
c. à café