< Retour
Type de plat
Pains, viennoiseries

Brioche à l'ancienne

Brioche à l'ancienne

  • Total
    4h25
  • Préparation
    2h
  • Cuisson
    40 min
  • Repos
    1h45
  • Difficulté
  • Budget
  • 354kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
8pers.
  • Bols
    Moule à cake
    Pinceau
    Torchon
    Saladier
    Grille à pâtisserie
    Couteau d'office

Réalisation de la brioche

1
Dans un bol, verser le lait et le faire tiédir au micro-ondes. Ajouter la levure et la diluer dans le lait.
2
Dans un saladier, verser la farine, le sucre et le sel. Mélanger, former un puits au centre. Verser la levure avec le lait, pétrir du bout des doigts.
3
Ajouter l'eau de fleur d'oranger et les œufs légèrement battus. Pétrir la pâte.
4
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et continuer de pétrir.
5
Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et souple.
6
Former une boule avec la pâte. Poser un linge sur le saladier et laisser doubler de volume dans un endroit tempéré pendant environ 1 heure.
7
Lorsque la pâte à doublé de volume, la déposer sur le plan de travail légèrement fariné.
8
Appuyer dessus et la séparer en 4 pâtons. Former des boules avec ces pâtons, les disposer dans le moule à cake siliconé.
9
Si on ne possède pas de moule à cake siliconé, tapisser un moule à cake habituel de papier sulfurisé, démoulage facile garanti !
10
Couvrir d'un linge et laisser gonfler pendant à nouveau 45 minutes.

Cuisson de la brioche

1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
2
Mélanger le jaune d'oeuf avec 1 cuillère à soupe d'eau et en badigeonner la brioche avec un pinceau.
3
Recouvrir de sucre perlé et enfourner pendant 30 à 35 minutes.
4
Laisser tiédir sur une grille avant de déguster.
  • Ingrédients
8pers.

Ingrédients pour la brioche à l'ancienne

Farine
De blé type 45
300
gramme(s)
Beurre
150
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
2
unité(s) entière(s)
Lait demi-écrémé
15
cl
Levure de boulanger
2
c. à café
Sucre semoule
50
gramme(s)
Sel
1
c. à café
Eau de fleur d'oranger
2
c. à soupe

Ingrédients pour la cuisson

Jaune(s) d'oeuf
1
unité(s) entière(s)
Sucre perlé
50
gramme(s)