Type de plat
Poissons
Brandade de haddock et patates douces
- Total50 min
- Préparation15 min
- Cuisson35 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 513kcal
4pers.
-
Ingrédients pour la brandade
Filet(s) de Haddock600gramme(s)
Patate(s) douce(s)750gramme(s)
Lait de coco15cl
Lait demi-écrémé50cl
Huile d'olive2c. à soupe
Beurre40gramme(s)
Crème fraîche épaisse10cl
Coriandre10feuille(s)
Sel1Quantité suffisante
Poivre1Quantité suffisante -
Couteau de cuisine ou de chef
Planche à découper
Robot mixeur
Casseroles
Cuillère en bois
Econome - par Antoine PetrusC'est une brandade de haddock quelque peu revisitée qui est dressée dans l'assiette. En effet, les pommes de terre ont été remplacées par les patates douces. Elles apportent à la préparation beaucoup de douceur et surtout une couleur attirante. Côté vins, les blancs du nord comme les blancs du sud auront tous deux leur intérêt.
RieslingAlsaceFinesse, élégance et minéralité résument à merveille le Riesling. Dans cet accord, c'est véritablement sa fraîcheur qui vient relever le côté fumé du haddock.Côtes du RoussillonRoussillonUn peu de soleil avec les blancs du Roussillon, souvent révélateurs de terroirs et gorgés de minéralité. On alterne entre des touches caillouteuses et de fruits blancs. Le gras charmeur de la bouche sera à l'aise avec la brandade.Côtes de DurasBergeracoisUn joli blanc du sud ouest plein de force et de présence en bouche qui apportera toute son opulence sur la force du haddock et la douceur de la pomme de terre.
Préparation de la purée de patates douces
Préparation de la purée de patates douces
1
Éplucher et couper grossièrement les patates douces.
2
Les faire cuire à la vapeur ou à l'eau jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
3
Les mettre dans une casserole avec le beurre, le lait de coco, la crème fraîche, le sel et le poivre.
4
Faire cuire pendant quelques minutes en remuant, afin d'obtenir une purée homogène.
5
Ciseler la coriandre fraîche et l'ajouter à la purée de patates douces.
Préparation du haddock
Préparation du haddock
1
Couper le haddock en gros morceaux à l'aide d'un couteau si besoin.
2
Le mettre dans une casserole avec le lait et de l'eau.
3
Le faire pocher pendant une quinzaine de minutes.
4
Une fois cuit, l'égoutter et le rincer à l'eau froide.
5
Lever la peau du haddock et les éventuelles arêtes, effilocher sa chair. La peau du haddock s'enlève facilement après cuisson.
6
Pour un résultat plus fin, passer la chair du haddock pendant quelques secondes au mixeur.
Dressage de la brandade de haddock et patate douce
Dressage de la brandade de haddock et patate douce
1
Ajouter le haddock dans la casserole avec la purée de patates douces.
2
Verser l'huile d'olive et mélanger à nouveau.
3
Mélanger et servir chaud.
4
On peut s'aider d'un cercle pour réaliser une jolie présentation à l'assiette.