Type de plat
Salades
Salade de copeaux de légumes croquants au citron et à l'huile d'olive
- Total15 min
- Préparation15 min
- Cuisson0
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 178kcal
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4pers.
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-
SaladiersMandolineEconomeTorchonCouteau d'office
Préparation des légumes
Préparation des légumes
1
Eplucher les carottes.
2
Peler ensuite les asperges, en retirant le bois et le maximum de la peau dure.
3
Couper le talon et les grosses branches du fenouil, garder la tête feuillue et la plonger dans l'eau.
4
Préparer les radis en laissant la queue et un centimètre de fane.
Taillage des légumes
Taillage des légumes
1
Régler la mandoline pour faire des tranches très fines d'environ 1mm d'épaisseur.
2
Tailler les carottes, radis, asperges et fenouil dans la longueur en gardant bien la main à plat sur le légume pour ne pas se couper.
3
Passer l'asperge en commençant par la base, pour ne pas abimer la tête.
4
Tailler les morceaux de rhubarbe de la même manière.
Cuisson à l'eau glacée de la salade
Cuisson à l'eau glacée de la salade
1
Déposer les copeaux de légumes dans un grand saladier d'eau.
2
Ajouter des glaçons dans l'eau et mélanger quelques instants à la main pour laver et cuire les légumes.
Assaisonnement
Assaisonnement
1
Sortir les légumes de l'eau quand ils deviennent courbés.
2
Les égoutter sur un torchon, enlever les morceaux de glaçon et l'excédent d'eau, puis les déposer dans un saladier.
3
Découper un citron en deux, presser une moitié sur les légumes.
4
Ajouter quelques gouttes d'huile d'olive, du sel et du poivre.
5
Ajouter éventuellement des myrtilles et des fraises en morceaux.
6
Mélanger la salade à la main.
Dressage
Dressage
1
Dans une assiette, déposer un peu de crème fraîche.
2
Disposer les légumes dans l'assiette, en donnant un peu de volume.
3
Décorer avec soin avec les fruits et la tête de fenouil.
4
Ajouter quelques pointes de crème fraîche, éventuellement quelques fleurs comestibles ou des herbes.