Le cépage Gewurztraminer, explosif voire exubérant, dévoile des tonalités florales de fruité très caractéristiques. Le litchi, la rose et les fruits blancs juteux en sont des exemples évidents au nez. Les grands crus alsaciens révèlent souvent des fins de bouche opulentes sur un tel cépage. Le sucre résiduel offre un support permettant de rivaliser avec la gourmandise de ce dessert. Volume, explosivité du nez, gourmandise de bouche, sont autant de qualités nécessaires pour un tel accord. PS: Evitez les Vendanges Tardives ou Sélection de Grains nobles trop marquées par la sucrosité, risquant d'alourdir l'harmonie instaurée entre le plat et le vin.

Le cépage Chenin, sur un tel terroir, offre des contours suaves, contrebalancés par de superbes fraicheurs en fin de bouche. Il existe des vins demi-secs, tout en finesse, aériens, et élégants, jamais écrasants. Le volume en bouche englobera à merveille la douceur du cake. Néanmoins, la sensation de fraicheur, associée à une légère sucrosité s'imbriquera à merveille dans la texture moelleuse et croquante du dessert. Un accord surprenant et pourtant si facile.

Un peu de bulles, du fruit, et de la douceur apportée par une belle sucrosité, offre un vin effervescent, légèrement sucré d'une grande gourmandise. Le cépage muscat, explose au nez et en bouche, dans une symphonie de fruits et de fleurs typiques de sa personnalité. Le mets, mis en valeur par le pétillant des bulles et accompagné par la douceur du sucre, trouve là, un compagnon idéal.