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Type de plat
Riz, céréales et pain

Plum pudding - gâteau au fruits confits

Plum pudding - gâteau au fruits confits

  • Total
    96h45
  • Préparation
    45 min
  • Cuisson
    6h
  • Repos
    90h
  • Difficulté
  • Budget
  • 458kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
10pers.
  • Couteau d'office
    Planche à découper
    Saladier
    Film alimentaire
    Torchon
    Papier sulfurisé
    Cuillère en bois
    Hachoir Berceuse
    Terrine
    Plat
    Casserole
    Econome

Préparation du plum pudding

1
Hacher les fruits confits et les amandes.
2
Peler et hacher la pomme.
3
Dans un saladier, mélanger la graisse de rognons de boeuf, la mie de pain, la farine, les fruits confits, les raisins secs, les amandes, la pomme hachée, la cassonade, les épices, le sel, le rhum et le lait.
4
Recouvrir de film alimentaire et mettre à macérer au frais pendant minimum 6 à 8 jours.
5
Pendant cette période, remuer la pâte une fois par jour en ajoutant un petit peu de rhum si la pâte est trop sèche.
6
Le jour de la cuisson, ajouter l'oeuf, la bière et mélanger.
7
Verser la préparation dans une grande terrine et bien tasser.
8
Recouvrir la terrine d’un torchon beurré et fariné, le nouer sous la terrine.
9
Déposer la terrine dans un plat rempli d'eau à moitié ; faire cuire à petits bouillons pendant 6 heures en vérifiant le niveau d'eau.
10
Oter le torchon et recouvrir de papier sulfurisé.
11
Conserver au frais en attendant de le servir.

Préparation du beurre au brandy

1
Dans une casserole, faire fondre le beurre avec le sucre.
2
Ajouter le brandy.
3
Réserver au chaud.
4
Couper le pudding en part et servir la sauce en saucière.
  • Ingrédients
10pers.

Ingrédients pour le plum pudding

Mie de pain fraîche
75
gramme(s)
Saindoux
de rognon de boeuf
125
gramme(s)
Farine
75
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
1
unité(s) entière(s)
Lait demi-écrémé
4
cl
Sucre roux
60
gramme(s)
Raisins secs
125
gramme(s)
Fruits confits
60
gramme(s)
Amande(s) entière(s)
60
gramme(s)
Pomme(s)
1/2
unité(s)
Rhum
50
cl
Bière
Stout
10
cl
Sel
1
c. à café
Beurre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour les épices

Gingembre frais
1
c. à café
Noix de muscade en poudre
1/4
c. à café
Cannelle en poudre
1/4
c. à café

Ingrédients pour le beurre au Brandy

Beurre
125
gramme(s)
Cognac
Brandy
5
cl
Sucre semoule
125
gramme(s)