Type de plat
Entrées chaudes à la viande
Andouille confite et pommes au vinaigre de cidre
- Total30 min
- Préparation15 min
- Cuisson15 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 342kcal
6pers.
-
Andouillede Vire600gramme(s)
Pomme(s)Clocharde3unité(s)
Beurre10gramme(s)
Sucre semoule10gramme(s)
Vinaigre de cidre25cl
Cidre brut20cl
Sel1Quantité suffisante
Poivre1Quantité suffisante -
Plat allant au four
Poêle
Econome - par Fabrice SommierL'accord semble tout naturel avec le cidre mais on s'aperçoit en testant plusieurs autres possibilités qu'un vin blanc pas trop sec est également un bon compagnon.
VouvrayTouraineLe Chenin de Vouvray aux notes de fruits blancs (poires, pommes) se révèle passionnant sur cette recette. Sa fraicheur relève le plat sans être anesthésiante ce qui permet une finale bien équilibrée.Saint PerayCôtes du Rhône septentrionalesJ'ai cet accord pour l'élégance et le mélange sucré salé du plat du vin. Le Saint Peray apporte des notes de fruits comme la pomme et la noisette. C'est un accord complexe au départ qui devient presque naturel à la seconde bouchée, un vrai plaisir tant pour le met/vin que pour la recherche.
Préparation de l'andouille
Préparation de l'andouille
1
Couper une tranche d’andouille un peu biseautée (compter une tranche par personne).
2
L’éplucher puis la réserver dans un plat.
3
Faire chauffer une poêle. Quand elle est chaude, déposer la tranche d'andouille afin de lui donner une légère coloration sur les deux faces.
4
La réserver dans un plat allant au four. Enfourner 15 minutes à 190°C(Th.6-7).
Préparation des pommes
Préparation des pommes
1
Peler et couper les pommes en quartier, puis les épépiner. Couper chaque quartier en deux dans la longueur, puis réserver dans un saladier.
2
Dans une poêle faire fondre du beurre demi-sel puis disposer les quartiers de pommes une fois que le beurre est fondu.
3
Saler, poivrer et sucrer légèrement les pommes.
4
Faire colorer un peu puis les retourner.
5
Laisser colorer puis déglacer avec le vinaigre de cidre.
6
Laisser cuire 1 minute.
7
Eteindre le feu et débarrasser les pommes.
8
Récupérer le jus de cuisson dans un récipient.
Finition
Finition
1
Quand l’andouille est cuite, la sortir du four.
2
Verser un peu de cidre dessus, remuer et retourner pour bien déglacer.
Dressage
Dressage
1
Disposer l’andouille dans une assiette.
2
Ajouter le cidre du déglaçage au jus de cuisson des pommes.
3
Disposer les quartiers de pommes.
4
Ajouter quelques petits cœurs de salade et napper le tout de sauce du mélange de jus de cuisson.