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Type de plat
Tartes

Tarte fine aux pommes

Tarte fine aux pommes par Guillaume Gomez

  • Total
    55 min
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    15 min
  • Repos
    10 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 368kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
8pers.
  • Saladier
    Fouet
    Couteau d'office
    Film alimentaire
    Econome
    Maryse
    Planche à découper
    Papier sulfurisé
    Plaque de four
    Cuillère à soupe
    Fourchette

Préparation de la crème d'amandes et des pommes

1
Préchauffer le four à 230°C(Th.7-8).
2
Casser l'œuf dans un saladier, mélanger avec un fouet.
3
Ajouter le sucre, mélanger et ajouter la crème fraiche.
4
Mélanger de nouveau, puis verser la poudre d’amande et le beurre fondu tout en remuant.
5
Ajouter une pincée de sel, mélanger une dernière fois.
6
Nettoyer les bords du récipient avec une maryse, couvrir de film alimentaire et réserver au frais.
7
Éplucher les pommes préalablement lavées à l’aide d’un économe.
8
Les couper en deux, ôter le cœur à l'aide d'une cuillère parisienne. Les couper en tranches d'environ 3 mm d'épaisseur.

Confection de la tarte

1
Sortir la crème d’amande du réfrigérateur.
2
Poser la pâte feuilleté sur le plan de travail, "chiqueter" la pâte en effectuant des petites incisions sur les bords avec un couteau .
3
Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette.
4
Verser la crème d'amande sur la pâte, l'étaler sur toute la surface à l'aide d'une spatule.
5
Disposer les tranches de pommes sur la crème d’amandes.
6
Disposer quelques morceaux de beurre et quelques pralines sur les pommes.
7
Saupoudrer la tarte de cassonade.
8
Glisser la tarte avec son papier cuisson sur une plaque de four. Enfourner à 230°C(Th.7-8) pendant environ 15 minutes

Dressage

1
Sortir la tarte du four, la déposer délicatement sur l'assiette de dressage à l'aide d'une spatule.
  • Ingrédients
8pers.

Ingrédients pour la tarte fine aux pommes

Pomme(s)
Golden / Clocharde
6
unité(s)
Pâte(s) feuilletée(s)
1
unité(s)
Sucre roux
1
c. à soupe
Beurre
20
gramme(s)
Pralines
12
unité(s)

Ingrédients pour la crème d'amande

Sucre semoule
50
gramme(s)
Beurre
50
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
1
unité(s) entière(s)
Amande(s) en poudre
50
gramme(s)
Crème fraîche épaisse
1
c. à soupe