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Type de plat

Poissons

Darne de colin provençale

Total

30 min
Préparation

20 min
Cuisson

10 min
Repos

0
Difficulté
Budget
270kcal

Ma recette en quelques mots...

Un plat simple et convivial comme la Provence.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Filet(s) de colin

600

gramme(s)

Carotte(s)

200

gramme(s)

Céleri-Branche

2

branche(s)

Tomate(s) concassée(s)

800

gramme(s)

Gousse(s) d'ail

2

unité(s)

Oignon(s)

1

unité(s)

Huile d'olive

2

c. à soupe

Thym

3

branche(s)

Poivre

1

Quantité suffisante

Olives noires

10

unité(s)

Sel

1

Quantité suffisante
Sauteuse

Couteau d'office

Planche à découper

Pince à désarêter

Econome

Cuillère à soupe

Couvercle

Ficelle de Cuisine

Papier absorbant
par Pascaline Lepeltier
Le colin est un poisson à la chair fine et délicate. Dans cette recette, le poisson va s'imbiber des parfums provençaux. Le vin doit donc a la fois respecter la texture du plat, tout en répondant aux joyeux arômes méridionaux de la tomate, de l'olive et des herbes de Provence.
Bandol
Provence
Bandol est surtout connu pour ses rouges, mais l'appellation produit également des blancs et des rosés remarquables. A base de Mourvèdre, de Grenache et de Cinsault, le rosé de Bandol a la complexité aromatique idéale pour faire vibrer les saveurs provençales, et la texture ferme mais tendue pour souligner la chair du colin.
Entre-deux-mers
Bordeaux
Cet accord se fait sur la vivacité et la fraîcheur, entre un blanc d'Entre deux mers frais et aromatique à base de Sauvignon et de Sémillon, et un plat aux notes printanières. Le gras du Sémillon va venir souligner la tendresse du colin, tandis que l'exubérance du Sauvignon se plait à jouer avec le sucre de la tomate et le salé de l'olive.
Irouléguy
Pyrénées
Minuscule appellation du Pays Basque, l'Irouleguy recèle de véritables trésors, et notamment des blancs minéraux et complexes à base de cépages autochtones, très aromatiques (courbu, manseng). Le vin, aux notes fumées rehaussées de parfums tropicaux va venir cajoler le plat, enrobant la préparation provençale et mettant en avant la finesse du colin.

Préparation de la sauce provençale

1

Eplucher les gousses d’ail et les détailler en lamelles.

2

Eplucher et émincer l’oignon.

3

Dans la sauteuse, les faire revenir sans coloration avec l’huile d’olive.

4

Eplucher les carottes et les tailler en brunoise.

5

Détailler les branches de céleri en petits dés.

6

Verser les légumes dans la sauteuse, saler, poivrer, mélanger et laisser cuire sur feu doux pendant 5 minutes.

7

Ajouter les tomates concassées et les branches de thym.

8

Laisser mijoter à couvert pendant 10 minutes.

Préparation des darnes de colin

1

Laver les darnes et les sécher sur un papier absorbant.

2

Retirer l’arête centrale et les quelques autres arrêtes visibles avec une pince à épiler.

3

Enrouler la darne sur elle-même comme pour former un tournedos.

4

Les maintenir avec de la ficelle de cuisine.

Cuisson des darnes de colin

1

Si la sauce semble trop épaisse, ajouter un demi verre d’eau dans la sauteuse.

2

Déposer les darnes sur la sauce provençale.

3

Couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes.

Dressage

1

Retirer la ficelle de cuisine entourant les darnes de Colin.

2

Couper les olives noires en rondelles.

3

Répartir la sauce provençale dans 4 assiettes.

4

Déposer les darnes de colin sur la sauce.

5

Donner un tour de moulin à poivre sur le poisson.

6

Parsemer de fleur de sel et de rondelles d'olives.