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Type de plat
Fruits de mer

Sauté de calamar à la provençale

Sauté de calamar à la provençale par Jean-Yves Corvez

  • Total
    35 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    15 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 92kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
  • Vins
4pers.

Préparation du calamar

1
Eplucher et hacher l'ail. Le déposer dans le plat creux de la marinade.
2
Ajouter les herbes de Provence puis l’huile d’olive. Mélanger avec le dos d'une cuillère.
3
Ouvrir le calamar et le couper en quatre et le quadriller à l’aide de la pointe du couteau.
4
Mettre le calamar et les tentacules dans la marinade. Bien remuer pour que les morceaux s’imbibent.
5
Recouvrir d’un film et réserver au frais au moins 1h.

Préparation des légumes

1
Eplucher et émincer l’oignon. Le déposer au fond d'un plat allant au four.
2
Préparer les poivrons rouge, jaune et vert préalablement lavés.
3
Au besoin, tremper les poivrons dans l'eau pour enlever les derniers pépins. Réserver dans une passoire.
4
Couper la courgette et l'aubergine en trois gros morceaux.
5
Couper la tomate en quatre quartiers et l'épépiner.
6
Tailler les poivrons en grosse julienne. Réserver avec les oignons.
7
Tailler les courgettes et les aubergines en petits bâtonnets. Réserver dans le même plat.

Cuisson

1
Faire chauffer le wok et sortir les calamars du réfrigérateur, retirer le film.
2
Quand le wok est bien chaud, déposer le calamar côté quadrillage contre le fond, avec les tentacules et la marinade.
3
Saler, poivrer, faire sauter le calamar puis quand il est un peu doré débarrasser dans son assiette.
4
Ajouter de l’huile d’olive dans le wok et faire sauter les poivrons.
5
Ajouter les oignons, les aubergines puis les courgettes et les tomates, en mouillant un peu à l'huile d'olive.
6
Saler et poivrer les légumes, ajouter le calamar. Faire sauter quelques secondes puis éteindre le feu.

Dressage

1
Disposer les calamars à la provençale encore bien chaud dans des assiettes.
2
Disposer quelques olives noires et une petite tomate confite sur le dessus et terminer avec une branche de romarin.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le sauté de calamar

Calamar(s)
250
gramme(s)
Aubergine
100
gramme(s)
Poivron(s)
Poivron rouge
1/2
unité(s)
Poivron(s)
Poivron jaune
1/2
unité(s)
Poivron(s)
Poivron vert
1/2
unité(s)
Courgette
100
gramme(s)
Oignon(s)
50
gramme(s)
Tomate(s)
1
unité(s)
Herbes de Provence
1
Quantité suffisante
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Olives noires
1
Quantité suffisante
Huile d'olive
1
Quantité suffisante