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Type de plat
Fruits de mer

Tournedos de saint-jacques, crème d'endives

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Tournedos de saint-jacques, crème d'endives par Jean-Yves Corvez

  • Total
    45 min
  • Préparation
    25 min
  • Cuisson
    20 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 416kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau éminceur
    Couteau d'office
    Bols
    Poêle
    Cuillère en bois
    Mandoline
    Cure dents en bois
    Papier sulfurisé
    Plaque de four
    Planche à découper

Préparation de la tombée d'endives

1
Couper l'endive en deux, retirer le cœur et la tailler en julienne. Réserver dans un saladier. Continuer avec les endives suivantes.
2
Citronner légèrement les endives pour qu’elles ne s’oxydent pas.
3
Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
4
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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les tournedos de Saint-Jacques

Noix de Saint-Jacques
16
unité(s)
Courgette
2
unité(s)
Orange(s)
2
unité(s)
Huile d'olive
1
trait
Fleur de sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la crème d'endives

Endive(s)
4
unité(s)
Citron(s)
1
unité(s)
Ciboulette
1/4
botte(s)
Huile d'olive
4
cl
Crème liquide (fleurette)
5
cl
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Vinaigre balsamique
10
cl