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Type de plat

Entrées chaudes à la viande

Escargot à la catalane

Guillaume
Gomez

Total

20 min
Préparation

15 min
Cuisson

5 min
Repos

0
Difficulté
Budget
519kcal

Ma recette en quelques mots...

Légèrement fumé et un peu relevé voici une manière différente de déguster ce patrimoine culinaire français qu'est l’escargot. Pour cette recette je vous conseille celui de bourgogne, un peu plus gros et à la chair plus tendre.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

6pers.

Ingrédients pour les escargots

Escargot(s)

54

unité(s)

Huile d'olive

1

c. à soupe

Beurre

40

gramme(s)

Ingrédients pour la garniture

Chorizo

200

gramme(s)

Saucisson à l'ail

200

gramme(s)

Tomate(s)

2

unité(s)

Gousse(s) d'ail

1

unité(s)

Persil plat

1/2

botte(s)

Huile d'olive

1

c. à soupe

Piment d'Espelette

1

Quantité suffisante

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante

Ingrédients pour les croutons

Pain de mie

3

tranche(s)

Beurre

50

gramme(s)

Huile d'olive

1

c. à soupe

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante
Saladier

Poêle

Papier absorbant

Couteau d'office

Assiette

Planche à découper

Couteau éminceur

Casserole
par Fabrice Sommier
Une variante des escargots en persillade qui demandera un vin blanc sur la fraicheur et pourquoi pas ...un vin rouge.
Maranges
Côtes de Beaune
Un vin blanc de Bourgogne sur la fraicheur ou se mêlent des notes de fruits blancs et secs. Un accord tout en équilibre.
Jasnières
Touraine
Un des vins de Loire les plus méconnus issu du cépage Chenin avec une minéralité tranchante, il apportera le coté minéral au plat.
Châteauneuf-du-pape
Côtes du Rhône méridionales
Richesse, chaleur et puissance sont les maitres mots de ce vin qui associé au plat lui redonnera ses airs hispaniques.

Préparation des ingrédients de la garniture

1

Enlever la peau du chorizo. Le couper en fines lamelles dans la longueur puis en petits dés. Réserver dans une assiette.

2

Enlever la peau du saucisson et le couper en dés. Réserver avec le chorizo.

3

Parer les tranches du pain de mie puis les couper en dés. Réserver dans un bol.

4

Monder les tomates, les épépiner et les couper en dés. Réserver dans un bol.

5

Laver, effeuiller puis ciseler grossièrement le persil. Réserver.

6

Eplucher et hacher l'ail. L'ajouter dans l'assiette avec le saucisson et le chorizo.

Poêlage des ingrédients

1

Faire chauffer une poêle, verser l'huile d'olive et le beurre en morceaux.

2

Lorsque le mélange est bien chaud, verser le pain et mélanger. Assaisonner et remuer jusqu'à obtenir des croutons.

3

Réserver les croutons de pains de mie sur du papier absorbant pour enlever l'excédent de gras.

4

Dans une autre poêle propre, verser un peu d'huile d'olive et faire chauffer.

5

Ajouter le chorizo, l'ail et le saucisson. Remuer.

6

Ajouter les dés de tomate, une pincée de sel et de piment d'Espelette.

7

Remuer jusqu'à ce que les dès de tomates perdent leur eau.

8

Une fois que les dés de tomate sont légèrement confits, débarrasser le contenu de la poêle dans un saladier.

9

Dans une autre poêle propre, verser de l'huile d'olive et du beurre, chauffer.

10

Quand le beurre ne crépite plus, ajouter une noisette de beurre afin qu'il ne brûle pas.

11

Ajouter les escargots, du sel, du poivre et du piment d'Espelette. Faire sauter tout en remuant la poêle.

12

Ajouter la garniture à la tomate et le persil. Faire sauter à nouveau pendant quelques instants.

Dressage

1

Verser les escargots dans une assiette, parsemer de croûtons.

2

Saupoudrer le tour de l'assiette de piment d'Espelette. Servir.