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Type de plat

Crèmes

Crème brûlée à la pistache

Guillaume
Gomez

Total

3h
Préparation

15 min
Cuisson

1h30
Repos

1h15
Difficulté
Budget
632kcal

Ma recette en quelques mots...

Une crème brulée à la pistache ce n'est pas long et surtout pas compliqué à réaliser. La seule difficulté sera de trouver la pâte de pistache. Pensez a bien écumer la crème afin que le dessus reste bien lisse lors de la cuisson.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

10pers.

Ingrédients pour la crème brûlée à la pistache

Pâte de pistache

80

gramme(s)

Jaune(s) d'oeuf

12

unité(s) entière(s)

Sucre semoule

250

gramme(s)

Lait demi-écrémé

1/2

litre(s)

Crème liquide (fleurette)

1

litre(s)

Sucre roux

100

gramme(s)

Pistaches

80

gramme(s)
Saladier

Fouet

Ecumoire

Plat allant au four

Chalumeau

Film alimentaire

Papier aluminium
par Fabrice Sommier
Un dessert complexe à marier, la pistache me pose toujours plein de questions !
Rosette
Bergeracois
Ce vin du Sud Ouest totalement méconnu permet deux choses, tout d'abord sa découverte puis un accord qui joue la note des fruits secs et de la rondeur.
Vouvray
Touraine
Choisissez le demi sec afin d'avoir ces notes de fruits blancs et d'agrumes et cela donnera un accord très délicat.
Arbois
Jura
Ce vin issu du savagnin au nez de fruits secs comme la noix, noisette et pistache permet un accord sans aucune sucrosité, seulement celle du dessert.

Préparation de l'appareil

1

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.

2

Ajouter la pâte à pistache et mélanger.

3

Verser le lait. Mélanger doucement pour qu'il y ait le moins de bulles possible.

4

Ajouter la crème fleurette. Comme avec le lait, remuer de nouveau doucement.

5

Couvrir le saladier d'un film plastique. Laisser reposer pendant 1 heure au réfrigérateur.

Cuisson de la crème

1

Préchauffer le four à 90°C(Th.3).

2

Ecumer la crème afin de la rendre lisse sur le dessus avant la cuisson.

3

Verser la crème dans un plat allant au four ou dans des ramequins.

4

Verser doucement la crème afin de ne pas faire de bulles. Si des bulles apparaissent, les pincer avec les doigts.

5

Enfourner pendant environ 1h selon la puissance du four.

Dressage

1

Sortir le plat du four. La crème est cuite lorsqu'elle est prise mais encore un peu tremblotante. Laisser reposer environ 15 minutes pour que la crème soit tiède.

2

Réaliser une fine bande en pliant une feuille de papier aluminium. La déposer en travers de la crème. Saupoudrer la crème de cassonade en déplaçant l'aluminium pour garder des bandes sans sucre.

3

Caraméliser la crème à l'aide d'un chalumeau ou en la plaçant sous le grill du four.

4

Disposer quelques pistaches concassées sur les bandes sans sucre pour la décoration et servir.