Type de plat
Bœuf
Boeuf chop suey
- Total25 min
- Préparation15 min
- Cuisson10 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 228kcal
4pers.
-
Steak400gramme(s)
Oignon(s)1unité(s)
Huile de tournesol1c. à soupe
Pousses de soja75gramme(s)
Pousse(s) de bambou100gramme(s)
Carotte(s)2unité(s)
Céleri-Branche1branche(s)
Oignon(s) nouveau(x)2unité(s)
Maïzena1c. à café
Sauce soja2c. à soupe
Coriandre3tige(s)
Poivre1Quantité suffisante
Sel1Quantité suffisante -
Poêle anti-adhésive
Casserole
Couteau éminceur
Econome
Couteau d'office
Planche à découper - par Pascaline LepeltierLa cuisine chinoise offre la possibilité d'une large palette d'accords mets et vins. Pour se faire, il faut tenir compte des épices et des sauces. Avec la préparation Chop Suey et la sauce soja, on choisira un rouge épicé, moyennement tannique, ou un rosé un peu charnu.
FrontonHaut PaysLa Négrette est un cépage peu connu du Sud-Ouest, qui donne des vins épicés aux notes de violette et de moka. Le vin est aussi diablement fruité et joyeux en bouche: il respecte les légumes croquants et le bœuf tout en s'accommodant sans problème de la sauce soja.
TavelCôtes du Rhône septentrionalesLa préparation Chop Suey trouve un de ses meilleurs alliés avec les rosés du sud de la France, et notamment le Tavel. Le fruité charnu du vin et sa minéralité se joue du glutamate de la sauce soja, et ont suffisamment de matière pour se marier avec le bœuf.Pinot noirAlsaceLe Pinot Noir lorsqu'il vient d'Alsace dénote des parfums épicés et fumés, avec un délicat toucher tannique. La bouche d'une longueur savoureuse soutient de bout en bout l'intensité aromatique du plat et la mâche de la viande.
Préparation des ingrédients
Préparation des ingrédients
1
Couper la viande en lamelles assez fines.
2
Il est plus facile de détailler la viande quand elle est bien froide, elle se découpe beaucoup plus aisément.
3
Eplucher et émincer l'oignon assez finement.
4
Laver puis sécher les pousses de soja.
5
Peler puis couper les carottes en petits triangles ou plus simplement de biais.
6
Puis les faire cuire rapidement, elles doivent rester croquantes, dans une casserole d'eau légèrement salée quelques minutes. Les égoutter ensuite.
7
Emincer le céleri.
Cuisson du plat
Cuisson du plat
1
Mettre une poêle à feu vif et y verser l'huile quand elle est bien chaude.
2
Y verser les oignons émincés et les faire revenir en les remuant régulièrement.
3
Quand ils sont devenus translucides, ajouter la viande et prolonger la cuisson jusqu'à ce que la viande soit colorée.
4
Baisser le feu et ajouter la carotte, le céleri et les pousses de bambou, poivrer et prolonger la cuisson pendant 3 minutes.
5
Ajouter les pousses de soja et la maïzena, bien remuer et laisser sur le feu 2 minutes.
6
Il ne faut pas cuire trop longtemps pour garder un côté croquant aux légumes.
7
Verser la sauce soja, remuer bien et couper le feu.
Dressage
Dressage
1
Parsemer l'oignon nouveau et la coriandre.
Servir avec de la sauce soja.
4pers.
Steak
400
gramme(s)
Oignon(s)
1
unité(s)
Huile de tournesol
1
c. à soupe
Pousses de soja
75
gramme(s)
Pousse(s) de bambou
100
gramme(s)
Carotte(s)
2
unité(s)
Céleri-Branche
1
branche(s)
Oignon(s) nouveau(x)
2
unité(s)
Maïzena
1
c. à café
Sauce soja
2
c. à soupe
Coriandre
3
tige(s)
Poivre
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante